در خصوص ایرادات مربوط به پخت چند نکته وجود دارد که لازمه کار و بهبود کیفیت است . 1- شکل کله قندی در کاپ کیک :بالا بودن دمای فر و کوتاه بودن زمان پخت 2-ضخیم بودن پوسته :زمان پخت زیاد بوده و دما کم به اصطلاح کیک زیاد در فر بوده 3-حجم کیک کم است :

شکر در فرمول نقش های کاربردی دیگری هم دارد. شکر زیاد سبب کاهش حجم کیک میشود و در کیک هایی که هدف صاف بودن روی کیک است مقدار شکر بیشتر است.شکر جذب آب بالایی دارد و در صورتی که آب فرمول کم باشد ، کیک در طول نگهداری شکوفه میزند و سطح رویی خشک و سفید به نظر میرسد.به طور کل در فرمول انواع کیک روغنی نسبت شکر به ارد از 50 الی 75 درصد متغیر است.

به صورت کلی بکینگ پودر از یک ماده اسیدی و قلیایی تشکیل شده که تحت اثر حرارت و رطوبت باهم واکنش داده و گاز co2و آزاد میکند و در اثر آزاد سازی گاز باعث افزایش حجم در کیک میگردد.

در زمانی که آرد مصرفی خیلی ضعیف باشد،در تولید کلوچه با یک مشکل اصلی برخورد میکنیم و آن ترک خوردگی روی نان است ؛چه راه حلهایی میتواند سبب حل این مشکل گردد ؟ در بین ترکیبات کلوچه،روغن مهمترین عامل تاثیر گذار در آرد است . پیشنهاد میکنم در صورتی که آرد شما ضعیف باشد،دو راه اولیه زیر را انجام دهید :

1- بالا بودن مقدار نشاسته که باعث چسبیدن سوسیس به پوشش میشود و سوسیس چروکیده به نظر می

بستني يك فرآورده شيري و يا از اب ميوه لذيذ ، مطبوع و خوشايند ذائقه است كه در تمام فصول سال مخصوصا بهار و تابستان مصرف كنند گان فراوان دارد ، اگر بستني به نحوه بهداشتي و با رعايت اصول استاندارد تهيه و بسته بندي شود و به دست مصرف كننده برسد ، علاوه بر ايفاي نقش يك فرآيند تفنني ، منبع سر شاري از مواد انرژي زا جهت سوخت و ساز بدن خواهد بود بستني در انواع مختلف به قشر خاصي از جامعه محدود نبوده ، و كليه افراد بخصوص طبقات جوان تر مصرف كنندگان عمده ان محسوب مي شوند.

•Allspice فلفل فرنگی شیرین •Anise رازیانه •Capsicum فلفل قرمز •Caraway )زیره سیاه •Cardamom هل •Cassia کاسیا •Cinnamon دارچین •Clove میخک

مونو سدیم گلوتامات (E621) یکی از تشدید کننده های طعم میباشد و در سیب زمینی،گوجه فرنگی،قارچها،سبزیجات دیگر و میوه ها موجود میباشد.

کلسیم و سدیم استئاروئیل لاکتیلات ها نمک هایی هستند که در اثر واکنش بین اسید لاکتیک و اسید استئاریک تولید می شوند . ا

محبوبیت محصولات آماده در میان مصرف کنندگان طی سالهاي اخیر به علت رنج وسیع آنها و همچنین نتایج بهینه به دست آماده پس از بازسازي این محصولات هر روزه بیشتر و بیشتر میگردد.