مرتب سازی انتخاب نمایید جدید ترین قدیمی ترین پر بازدید ترین

• 
  1405/07/14

  از کجا بدانیم برای هر محصول چه امولسیفایری مناسب است؟

  در حالت کلی دونوع سیستم امولسیونی وجود دارد: امولسیون o/w یا روغن در آب مثل بستنی یا شیر و امولسیون w/o یا قطرات آب در روغن مثل کره و مارگارین. البته همیشه سیستمهای غذایی به سادگی این دو امولسیفایر نیستند و گاهی می توانند ترکیبی از این امولسیونها مانند w/o/w و o/w/o هم باشند.
• 
  1405/07/10

  وقتی شکر مربا را کم می‌کنیم، چه چیزی در فرمولاسیون باید تغییر کند؟

  برای تولید مربای کم‌شکر چه نوع پکتینی مناسب است؟ تفاوت پکتین HM و LM، نقش شکر، Brix، pH و کلسیم در فرمولاسیون مربا را بررسی می‌کنیم.
• 
  1405/07/07

  چرا حجم نانهای صنعتی کروسانت کم است؟

  چرا حجم نانهای صنعتی کروسانت کم است؟ کروسانت بر پایه شیرینیهای دانمارکی ورقه ورقه شکل گرفته است.
• 
  1405/07/06

  راهنمای انتخاب و خرید CMC در صنعت غذا

  جهت انتخاب نوع مناسب کربوکسی متیل سلولز در صنایع غذایی، باید دید که از CMC توقع ایجاد چه خواصی به لحاظ بافت، امولسیفایری ، احساس دهانی ، پایدارکنندگی، نگهدارندگی و ... می رود و بنا به نوع خواص توجه به نکات زیر ضرورت پیدا می کند.
• 
  1405/06/23

  شاید بزرگ‌ترین تهدید صنعت شکلات خودِ کاکائو باشد.

  شاید بزرگ‌ترین تهدید صنعت شکلات… خودِ کاکائو باشد.
• 
  1405/06/23

  وقتی نمی‌توان شکر را کم کرد؛ نقش تعامل طعم و رایحه در ادراک شیرینی

  ادراک شیرینی فقط به مقدار شکر وابسته نیست. بررسی نقش طعم، رایحه، بافت و ماتریس غذایی در کاهش ادراک شیرینی و توسعه محصولات غذایی.
• 
  1405/06/16

  آینده صنعت غذای ایران در دوره گذار | نامه‌ای به مدیران

  اگر این وضعیت طولانی شود چه؟ و اگر روزی برعکس، اقتصاد ایران دوباره باز شود چه؟
• 
  1405/06/16

  تله بنیانگذار در صنعت غذا

  و شاید هر بنیانگذاری، دیر یا زود، باید از خودش یک سؤال بپرسد: اگر فردا نباشم، آیا چیزی که ساخته‌ام، بدون من هم زنده خواهد ماند؟
• 
  1405/06/16

  پشت صحنه یک تصمیم در صنعت غذا

  اگر همین امروز بتوانید بیزنسی را بخرید که سال‌هاست کرم‌کاکائو تولید می‌کند، باز هم انتخابتان ساختن از صفر است؟
• 
  1405/04/22

  چرا پیوند با اقتصاد جهانی بخشی از تاب آوری صنعت غذاست؟

  تصور کنید… صبح از خواب بیدار می‌شوید و تیتر اول رسانه‌های اقتصادی دنیا این است: «به‌دلیل تشدید درگیری‌ها، کارخانه مشترک کاله و Fonterra در ایران فعالیت خود را متوقف کرد.»