امولسیفایرها از مواد اولیه مهم در فرمولاسیون محصولات غذایی هستند که می‌توانند بر پایداری، بافت، هوادهی، پراکنش و کیفیت نهایی محصول اثر بگذارند.

کلسیم و سدیم استئاروئیل لاکتیلات ها نمک هایی هستند که در اثر واکنش بین اسید لاکتیک و اسید استئاریک تولید می شوند . ا

پکتین مولکول قندی پیچیده ای است که در دیواره سلولی گیاهان وجود دارد. این ترکیب عمدتا از آلفا- دی- گالاکتورونیک که برخی ازگروه های اسیدی آن با متانول استر شده اند، تشکیل شده است. قند ها و دیگر اورونیدها اغلب به مقادیری تاحدود 20 درصد در پکتین ها وجود دارند.

مارگارین نوعی امولسیون آب در روغن است،با کیفیت ظاهری و ترکیبی مشابه کره که به عنوان جایگزین کره استفاده می شود.

معادل کره کاکائو CBE آميزه اي از روغن ايليپ، شي وپالم است که اسيدهاي چرب غالب آن , C16,C18 است. CBE روغني غيرهيدروژنه و غير لوريکي است که از ميوه پالم بدست آمده و توسط تکنولوژي فراکسيون توليد مي شوند

روغن‌ها و چربی‌ها از مهم‌ترین مواد اولیه صنایع غذایی هستند و در بافت، طعم، پایداری و عملکرد محصولات نقش دارند. در این راهنما با انواع روغن و چربی، ویژگی‌های فنی، روش‌های اصلاح، کاربردها و معیارهای انتخاب و خرید آنها آشنا می‌شوید.

روغن جانشین کره کاکائو یا CBS چیست؟ بررسی ویژگی‌ها، کاربرد در شکلات و روکش، نیاز به تمپرینگ و تفاوت CBS با CBE و CBR.

پودر کاکائو را از نظر درصد چربی، pH، قلیایی‌سازی، رنگ، اندازه ذرات، قیمت و کاربرد بررسی کنید. راهنمای انتخاب پودر کاکائو برای صنعت شکلات، لبنیات، بستنی و نوشیدنی.

کربوکسی متیل سلولز (CMC) یکی از هیدروکلوئیدهای پرکاربرد در صنایع غذایی است. در این مقاله با خواص، کاربردها، گریدها و تولیدکنندگان CMC آشنا می‌شوید.

ژلان E418 هیدروکلوییدی بر پایه باکتری (پسودوموناس الودا)است . صمغ ژلان در غلظتهای کم و در محدوده وسیعی از PH کارایی موثر داشته و ویسکوزیته بالا ایجاد میکند و همین ویژگی باعث شده در صنعت غذا بسیار مورد توجه قرار گیرد.. این صمغ در آب گرم حل میشود و در حضور املاح سدیم، پتاسیم وکلسیم تشکیل ژل میدهد.