مرتب سازی انتخاب نمایید جدید ترین قدیمی ترین پر بازدید ترین

• 
  1405/06/22

  صمغ عربی Arabic Gum

  صمغ عربی یا Gum Arabic که با نام Acacia Gum نیز شناخته می‌شود، یکی از قدیمی‌ترین هیدروکلوئیدهای مورد استفاده در صنایع غذایی است. این ماده یک صمغ طبیعی گیاهی است که از شیره خشک‌شده برخی گونه‌های درخت آکاسیا، به‌ویژه Acacia senegal و Acacia seyal، به دست می‌آید.
• 
  1405/06/21

  لوکاست بین گام Locust bean gum

  صمغ لوبیای لوکاست هیدروکلوییدی است که از درخت ceretonia siliqua معروف به کاروب استحصال می شود. ساختار لوکاست بین گام از گالاکتومان تشکیل شده است و در صنایع غذایی کاربرد گسترده ای دارد.
• 
  1405/06/21

  روغن روکش بستنی

  روکش شکلاتی بستنی شامل 36-32 چربی است. میزان شکلات روکش آغشته شده توسط هر بستنی به عوامل زیر بستگی دارد: دمای بستنی، دمای شکلات، کریستالیزاسیون شکلات و میزان ویبره در طی فرآیند.
• 
  1405/06/21

  کاراگینان Carrageenan

  کاراگینان چیست و چه کاربردی در صنایع غذایی دارد؟ بررسی تفاوت کاپا، یوتا و لامبدا، ژل‌سازی، نقش پتاسیم و کلسیم و کاربرد کاراگینان در لبنیات، دسر و فرآورده‌های گوشتی.
• 
  1403/09/18

  آنتی فوم خوراکی

  آنتی فوم خوراکی یا ضد کف خوراکیE900 موادی هستند که برای کاهش یا حذف کف در فرآیندهای تولید مواد غذایی استفاده می‌شوند. این مواد در صنایع مختلفی مانند تولید لبنیات، نوشیدنی‌ها، قند و شکر، و برخی فرآیندهای تخمیری کاربرد دارند.
• 
  1402/04/11

  آسپارتام

  درتجارت با نام نوتراسوییت نام برده می شود که به دلیل ماهیت پروتئینی آن است. این شیرین کننده در غلظت 4 درصد ، 200 مرتبه شیرین تر از ساکارز است . مهمترین مصرف آن در نوشابه های گازدار می باشد.
• 
  1401/09/30

  مقایسه عملکرد آگار و پکتین اینفوگرافی

  مقایسه عملکرد آگار و پکتین
• 
  1401/09/27

  مقایسه عملکرد ژلاتین و آگار آگار اینفوگرافی

  آگار یک ماده ژلاتینی است که از جلبک دریایی تهیه می شود.ژلاتین ماده ای بی رنگ و بدون بو است که از کلاژن موجود در داخل استخوان و پوست حیوان ساخته می شود
• 
  1401/09/13

  آنزیم ها مهندسان زندگی

  در دنیای صنایع غذایی، اگر یک گروه از مواد اولیه بخواهند خود را “مهندس” معرفی کنند، حتما آنزیم‌ها لایق این عنوان هستند. در واقع می‌توان آنزیم‌ها را مهندسان زندگی نامید.
• 
  1401/06/27

  اریتریتول Erythritol

  یک قند الکلی است که کالری آن تقریباصفر است. این قند الکلی توسط تخمیر میکروبی کربوهیدراتها بوجود می آید بنابراین یک قند طبیعی می باشد.