کربوکسی متیل سلولز (CMC) یکی از هیدروکلوئیدهای پرکاربرد در صنایع غذایی است. در این مقاله با خواص، کاربردها، گریدها و تولیدکنندگان CMC آشنا می‌شوید.

ژلان E418 هیدروکلوییدی بر پایه باکتری (پسودوموناس الودا)است . صمغ ژلان در غلظتهای کم و در محدوده وسیعی از PH کارایی موثر داشته و ویسکوزیته بالا ایجاد میکند و همین ویژگی باعث شده در صنعت غذا بسیار مورد توجه قرار گیرد.. این صمغ در آب گرم حل میشود و در حضور املاح سدیم، پتاسیم وکلسیم تشکیل ژل میدهد.

صمغ ژلان با ایجاد ژل های مایع، خاصیت تثبیت و تعلیق کنندگی منحصر به فردی را در نوشیدنی های پروتئینی ایجاد می کند.

شربت گلوکز یکی از مهم‌ترین مشتقات نشاسته در صنایع غذایی است که علاوه بر شیرین‌کنندگی، در کنترل کریستالیزاسیون، قوام، بافت، رطوبت، تخمیر و نقطه انجماد نقش دارد. در این مقاله، DE، انواع شربت گلوکز و کاربرد آن در فرمولاسیون محصولات غذایی بررسی می‌شود.

دکستروز چیست و در صنایع غذایی چه کاربردی دارد؟ بررسی تخصصی دکستروز مونوهیدرات و آنهیدروز، کاربرد در بیکری، بستنی، شکلات، نوشیدنی و بازار جهانی دکستروز.

طعم فقط مزه نیست؛ ترکیبی از مزه، بو، بافت و احساس دهانی است. با تأثیر متقابل طعم و عطر و نقش آن در کاهش نمک و شکر و توسعه محصول آشنا شوید.

اصطلاح روغن شورتنينگ‌ که در ایران به نام روغن صاف قنادی هم معروف است به چربی اطلاق می شود که توانايي در نرم و روان كردن و يا كوتاه كردن ساختار تركيبات غذایی را دارد. مثلا شورتنینگ در ترکیب خمیر نان و شیرینی گلوتن نشاسته را پاره کرده اين عمل منجربه نرم شدن ذرات گلوتن و در نتيجه توليد محصول نرم و با قابليت هوادهي مناسب مي ‌شود.

زانتان گام چیست؟ بررسی کامل خواص، کاربرد و ویژگی‌های Xanthan Gum E415 در صنایع غذایی، سس، لبنیات، بستنی، نوشیدنی، نان بدون گلوتن و تفاوت آن با CMC و گوارگام.

آلژینات در صنایع غذایی؛ بررسی کاربردها، ویژگی‌ها، ژل‌شوندگی با کلسیم و مقایسه آلژینات با آگار، کاراگینان، پکتین، ژلان و سایر هیدروکلوئیدها.

آگار آگار یکی از هیدروکلوئیدهای مهم صنایع غذایی است که به دلیل قدرت ژل‌کنندگی بالا و مقاومت حرارتی در محصولات مختلف کاربرد دارد. در این مقاله کاربردهای آگار، نکات انتخاب و خرید و تفاوت آن با کاراگینان، پکتین، ژلاتین، ژلان، زانتان و سایر صمغ‌ها بررسی شده است.