دانه خردل یک دانه روغنی با پروتئین بالااست گونه هاي وحشی شناخته شده اي در آمریکا و کانادا دارد و دارای خواص امولسیفایری، پایدارکنندگی و آنتی اکسیدانی می باشد. مصرف خردل نه تنها به عنوان یک طعم دهنده بلکه به منظور بهبود خواص فیزیکی , شیمیایی و ماندگاری محصولات مختلف غذایی افزایش یافته است به همین دلیل، شناخت خصوصیات عملکردی خردل و کارایی های مختلف آن در صنعت غذا ضروری به نظر می رسد.

وانیل طعم دهنده است که در طیف وسیعی از مواد غذایی همچون کیکهاوکلوچه ها،شکلاتها ، انواع بستنیها ونوشیدنیها کاربرد دارد. دانه وانیل،میوه یک نوع ارکیده بالا رونده است که این دانه ها را پس از فراوری تخمیر میکنند عصاره وانیل را از دانههای آن استخراج می کنند. به دلیل قیمت بالای وانیل ومنابع محدود آن نوع سنتتیک آن یعنی"وانیلین"متداولتراست.وانیلین به صورت طبیعی در چوب ، لیگنین وپوست سیب زمینی و... وجود دارد ودارای عطر بیشتری از وانیل وعصاره وانیل است وبه همین دلیل هم در صنعت بیشتر استفاده می شود.

پر کننده صمغ پایه شامل - کربنات کلسیم - کربنات منیزیم - سیلیکات منیزیم ( تالک 3 )

دی استیل یک ترکیب طبیعی با فرمول شیمیایی (CH3CO)2 و از طعم دهنده های غذایی میباشد و رایحه کره را داراست.دی استیل مایعی به رنگ زرد و شفاف می باشد که دارای طعم کره ای قوی است و به طور طبیعی و به میزان کم در انواع غذاهایی مانند لبنیات،نوشیدنی های الکلی،قهوه،عسل و میوه ها موجود میباشد.از دی استیل در رنج وسیعی از محصولات میتوان استفاده کرد.

مالتول یک ماده تشدید کننده طعم است با حلالیت اندک در آب، و به ‌صورت طبیعی در کاسنی، کاکائو، قهوه و غلات یافت می‌شود و به‌طور سنتتیک هم ساخته می‌شود.

• لاکتوفلاوین (ویتامین B2 ) • زردلیمویی شفاف • پایداری خوب به حرارت • پایداری نسبی به محیط اسیدی • پایداری ضعیف به نور

کمپانی Eviva اخیرا نوشیدنی جدیدی با عنوان اکسیر کلاژن Eviva Collagen Elixir که شامل پپتیدهای کلاژن ماهی قابل جذب و بیوتین است را در سه طعم نعناع خیار، سنبل هندی زنجبیل و اسطوخودوس است را وارد بازار کرده است.

سر آشپز معروف فرانسوی Marc Meurin با گروه Roquette همبرگری ویژه گیاهخواران توسط پروتئین نخود تولید شده در گروه روکت به نام تجاری Nutralys T70S تولید نمود.

جايزه نقره نوآوری SIAL متعلق به محصول قارچ خشک شده در يک آسياب دستي است که شامل گونه هاي قارچ porcini, morels و ترکيب اين دو است.

برگزاری کارگاه نوآوري و توسعه محصول جديد در صنايع غذايي در سومین رویداد ملی اینوتک سلامت