پودر Carob بهترین جانشین پودر کاکائو می باشد که از میوه درخت Carob استحصال می شود.ا این گیاه در آب و هوای گرم رشد می کند . پودر کروب از غلافهای کروب بدست می آید که در یک مدت زمان کوتاه پخته یا تفت داده می شود. پودر کاروب جایگزینی برای پودر کاکائو و شکر است.

كره كاكائو گرانترین جزء فرمولاسیون شكلات و مهم ترین جزء آن می باشد. در تركیب كره كاكائو به طور متوسط بیشتر از 35 % اسید اولئیك وجود دارد تری گلیسریدهای كره كاكائو در دمای اتاق جامد بوده و دارای محدوده ذوبی 35-32 درجه سانتی گراد می باشد و از آن جایی كه نقطه ذوب آن به دمای بدن نزدیك است به محض قرار گرفتن در دهان ذوب می گردد.

پودر شیر غیر لبنی که به کافی کریمر هم معروف است محصولی است که از روغن های گیاهی نظیر پالم و سایر روغنهای گیاهی ، گلوکز و برخی امولسیفایرها تهیه میشود و طی فرایند خشک کردن به روش پاششی فراوری و پودر میشود. این محصول با خاصیت کف کنندگی مشابه خامه جایگزین مناسبی برای چربی شیر در انواع قهوه، پودر هات چاکلت و ... می باشد.

ویژگیهای روغن پالم - اسید چرب غالب : اسید پالمیتیک - مقادیر نسبتا مساوی از اسید چرب اشباع و غیراشباع - تری گلیسریدها عمده : pop(30-40%) و poo(20-30%) - منبع مواد ارزشمندی مانند بتاکاروتن و توکوفرولها

روغن نارگیل اسید چرب لوریک

روغن پالم کرنل

بستنی های معمولی(بستنی اقتصادی) 10-8%چربی ولی بستنی های پرمیوم تا 15-20%درصد چربی دارند. یک بستنی خوب فقط با چربیهایی ساخته می شود که پروفایل ذوب مناسبی داشته باشد.

روغن شکلات صبحانه یک Spread oil است که تصور می شود بر پایه روغن آفتابگردانی که با فرایند فرکشن تهیه می شود فرموله شده است. این روغن نیازی به تمپرینگ ندارد و با کره کاکائو سازگار است.

امولسیفایری است که از پلیمریزاسیون اسید رسینولئیک (روغن کرچک) و گلیسرین در غلظتهای مختلف بدست می آید.

همه گیری جهانی کووید-۱۹، توجه مصرف کنندگان را قویأ به رابطه تغذیه و سلامت به خصوص تقویت سیستم ایمنی و همین طور ‘پیشگیری’ به جای درمان معطوف کرده است. این ترند جهانی به همراه ارتقا آگاهی مصرف کنندگان نسبت به مواد غذایی و رابطه آنها با سلامت٬ فرصتی عالی برای صاحبان برندها و حتی استارت آپ های صنعت غذا فراهم کرده است.