با توجه به استقبال روز افزون مصرف لبنیات کم کالری و کم چرب، تلاش برای دست یافتن به محصولی کم چرب با بافت مطلوب افزایش یافته است. کاهش میزان چربی در ماست‌ ویژگی های رئولوژیک این محصول را تغییر می دهد .یکی از راهکارهای دستیابی به بافت مشابه ماست های پرچرب افزودن میزان مواد جامد بدون چربی و یا افزایش میزان استابیلایزر

در این اپیزود می شنویم: - بررسی بحران جهانی کاکائو - استراتژی های شرکت های بزرگ تامین کننده مواد اولیه و تولید کننده شکلات برای کاهش چالش - استراتژی نوآوری و خلق محصول جدید

در حالی که به آخرین روزهای اولین ماه سال جدید میلادی نزدیک میشویم، مروری داریم به ۵ روندی که صنعت غذا در این سال مشاهده خواهد کرد. روندهایی که صاحبان برند‌ها، تولید کنندگان، تامین‌کنندگان و به طور کلی تمام بازیکنان زنجیره غذایی را تحت‌تاثیر قرار خواهد داد.

شرکت اکبریه به عنوان نمایندگی انحصاری شرکت DSM در ایران انواع عصاره مخمر، طعم های گوشت و مرغ و Savory این شرکت را به کارخانجات تولید کننده طعم، انواع نودل، عصاره های مرغ و گوشت، چاشنی های سوپ، فرآورده های گوشتی، اسنک و سس ها ارائه می دهد.

مروارید تاپیوکا، همچنین به عنوان مروارید بوبا یا مروارید چای حباب دار شناخته می شود، در سال های اخیر به عنوان یک عنصر کلیدی در چای حباب دار یا نوشیدنی های چای شیر به طور فزاینده ای محبوب شده است.

یک قند الکلی است که کالری آن تقریباصفر است. این قند الکلی توسط تخمیر میکروبی کربوهیدراتها بوجود می آید بنابراین یک قند طبیعی می باشد.

شرکت Cargill امسال محصول نشاسته اصلاح شده C * CreamTex06329 خود را در FIE 2015 به نمایش گذاشت.

گرایش مصرف کنندگان به مصرف غذاهای “Clean Eating” یا غذای تمیز باعث شده تولیدکنندگان برندهای برتر شیرینی و شکلات نیز خود را با نیاز افراد به مصرف شیرینی و شکلات سلامت محور تطبیق دهند.

Sense Capture Soy پس طعم نامطلوب سویا را در فرآورده های گوشتی پوشش می دهد. این محصول کارشناسان بخش تحقیق و توسعه شرکتهای تولیدی فرآورده های گوشتی را قادر می سازد تا با استفاده از پروتئین های گیاهی در فرآورده های گوشتی از خواص آنها در ایجاد بافت مطلوب و مشابه گوشت بهره برده و همزمان خواص حسی و طعم محصول تحت تاثیر قرار نگیرد.

گروهی از محققین دانشگاه Politècnica de València میلک شیک خرمالو جدیدی را با قابلیت آنتی اکسیدانی بالا تولید نمودند. خرمالو به دلیل دارا بودن تانین و کاروتنویید از منابع مهم آنتی اکسیدانی به حساب می آید. بر طبق آزمایشات صورت گرفته یک عدد از این شیک ها می تواند محتوی مقدار برابر کاروتنویید با یک خرمالو کامل باشد.