مرتب سازی انتخاب نمایید جدید ترین قدیمی ترین پر بازدید ترین

• 
  1405/07/10

  وقتی شکر مربا را کم می‌کنیم، چه چیزی در فرمولاسیون باید تغییر کند؟

  برای تولید مربای کم‌شکر چه نوع پکتینی مناسب است؟ تفاوت پکتین HM و LM، نقش شکر، Brix، pH و کلسیم در فرمولاسیون مربا را بررسی می‌کنیم.
• 
  1405/07/10

  پکتین چیست؟ انواع پکتین، کاربردها و راهنمای انتخاب پکتین در صنایع غذایی

  پکتین مولکول قندی پیچیده ای است که در دیواره سلولی گیاهان وجود دارد. این ترکیب عمدتا از آلفا- دی- گالاکتورونیک که برخی ازگروه های اسیدی آن با متانول استر شده اند، تشکیل شده است. قند ها و دیگر اورونیدها اغلب به مقادیری تاحدود 20 درصد در پکتین ها وجود دارند.
• 
  1405/07/08

  تحلیل بازار پکتین در ایران و جهان؛ ترندها و چشم‌انداز بازار تا ۲۰۳۰

  بازار جهانی پکتین در حال تغییر است. کاهش مصرف شکر، رشد محصولات گیاهی و Clean Label و توسعه کاربردهای جدید، تقاضا برای پکتین‌های تخصصی را افزایش داده است. در این تحلیل، مهم‌ترین تولیدکنندگان، تغییرات بازار جهانی، روندهای جدید و چشم‌انداز پکتین تا سال ۲۰۳۰ بررسی شده است.
• 
  1405/07/06

  تحلیل بازار و ترندهای استابیلایزرها در صنعت غذا؛ چشم‌انداز ۲۰۲۶ تا ۲۰۳۰

  تحلیل بازار و ترندهای استابیلایزرهای غذایی تا ۲۰۳۰؛ بررسی هیدروکلوئیدها، محصولات گیاهی، Clean Label، سیستم‌های چندگانه و ریسک تأمین.
• 
  1405/06/22

  نگاهی به آلژینات و کاربردهای نوآورانه در صنعت بیکری

  در این مقاله به معرفی اجمالی آلژینات و رفتار و نحوه عملکردش در فرمولاسیون، سینرژی و هم‌افزایی در حضور سایر مواد اولیه و همین‌طور بررسی چند کاربرد اصلی در صنعت و به‌ویژه صنعت بیکری می‌پردازیم.
• 
  1405/06/22

  آلژینات در صنایع غذایی؛ کاربردها، ویژگی‌ها و مقایسه با سایر هیدروکلوئیدها

  آلژینات در صنایع غذایی؛ بررسی کاربردها، ویژگی‌ها، ژل‌شوندگی با کلسیم و مقایسه آلژینات با آگار، کاراگینان، پکتین، ژلان و سایر هیدروکلوئیدها.
• 
  1405/06/22

  آگار آگارAgar

  آگار آگار یکی از هیدروکلوئیدهای مهم صنایع غذایی است که به دلیل قدرت ژل‌کنندگی بالا و مقاومت حرارتی در محصولات مختلف کاربرد دارد. در این مقاله کاربردهای آگار، نکات انتخاب و خرید و تفاوت آن با کاراگینان، پکتین، ژلاتین، ژلان، زانتان و سایر صمغ‌ها بررسی شده است.
• 
  1403/10/26

  چگونه می توان نشاسته را در طیف وسیعی از محصولات غذایی استفاده کرد؟

  نشاسته یکی از پرکاربردتری و انعطاف پذیرترین تثبیت کننده های غذایی است. از جمله کاربردهای شناخته شده قوام دهی و خاصیت تشکیل ژل در طیف وسیعی از موادغذایی است. در این مقاله به معرفی انواع اصلی نشاسته ها و کاربردهای متنوع آنها در فرآوری موادغذایی میپردازیم.
• 
  1401/10/27

  تولید پاستیل وگان بر پایه آگار

  همه ما می دانیم که پاستیل در ابتدا با ژلاتین فرموله شده است، اما سوال اینجاست چرا من می خواهم پیشنهاد تولید پاستیل با آگار را به شما توصیه کنم؟
• 
  1401/09/30

  مقایسه عملکرد آگار و پکتین اینفوگرافی

  مقایسه عملکرد آگار و پکتین