محبوبیت محصولات آماده در میان مصرف کنندگان طی سالهاي اخیر به علت رنج وسیع آنها و همچنین نتایج بهینه به دست آماده پس از بازسازي این محصولات هر روزه بیشتر و بیشتر میگردد.

شربت ذرت حاوی فروکتوز 55 % مخلوطی از دو مونوساکارید گلوکز و فروکتوز میباشد که شیرینی معادل شکردارد. پروفایل شیرینی این شیرین کننده به گونه ای است که ضمن تامین شیرینی مطلوب و ملایم، اثرپوشانندگی نسبت به طعم های میوهای یا شکلاتی مورد استفاده در فرمولاسیون دسرهای لبنی از خود نشان نمیدهد.

از نقطه نظر فیچربی نقش مهمی در کیفیت محصول نهایی ایجاد میکند، جایگزین کردن چربی شیر با چربیهای گیاهی تنها برای کاهش هزینه نیست، بلکه چربی گیاهی بافت را بهبود می دهد و با انتخاب چربیهای مختلف راحت تر میتوان خواص کیفی مورد نظر را در بستنی ایجاد کرد. چربی های گیاهی همچنین امکان تعادل محتوای اشباع و غیر اشباع را فراهم می کند و انتخاب چربی گیاهی در جهت کاهش میزان کلسترول محصول نهایی نیز راهکاری موثر است.زیکی، بستنی یک محصول بسیار پیچیده است که انتخاب مواد تشکیل دهنده این محصول بسیار مهم است.

نگهدارنده های متداولی که برای افزایش طول عمر محصولاتی مثل نان، کیک و کلوچه و ... استفاده میشوند عمدتا بر پایه اسید پروپیونیک مثل پروپیونات سدیم و کلسیم هستند. اما اخیرا مردم دنیا دیگر علاقه ای به مصرف اینگونه مواد شیمیایی در این محصولات ندارند.

سوکرالوز شیرین کننده ای کم کالری ( Low calorie sweet ) است که از شکر در سال 1976 ساخته شد و600 برابر شیرین تر از آن است . این ماده برخلاف شکر ، قابل شکسته شدن و متابولیزه شدن نیست و بنابراین بدون تغییر و جذب از بدن عبور می نماید . به همین دلیل از نظر علم تغذیه عدد glycemic index برای سوکرالوز o-2 در نظر گرفته می شود.