آلژینات در صنایع غذایی؛ بررسی کاربردها، ویژگی‌ها، ژل‌شوندگی با کلسیم و مقایسه آلژینات با آگار، کاراگینان، پکتین، ژلان و سایر هیدروکلوئیدها.

صمغ لوبیای لوکاست هیدروکلوییدی است که از درخت ceretonia siliqua معروف به کاروب استحصال می شود. ساختار لوکاست بین گام از گالاکتومان تشکیل شده است و در صنایع غذایی کاربرد گسترده ای دارد.

تصور کنید… صبح از خواب بیدار می‌شوید و تیتر اول رسانه‌های اقتصادی دنیا این است: «به‌دلیل تشدید درگیری‌ها، کارخانه مشترک کاله و Fonterra در ایران فعالیت خود را متوقف کرد.»

آینده بازار را گاهی می‌شود از سؤال‌هایی فهمید که هنوز کسی در ایران نمی‌پرسد…

تحلیل بازار خاورمیانه و راهکارهای عملی برای افزایش سهم شرکت‌های ایرانی در صادرات مواد اولیه غذایی. حضور محلی، اعتمادسازی و ساختار حرفه‌ای صادرات.

چرا برخی برندهای غذایی پس از لانچ محصول، به‌جای حفظ کیفیت، به سراغ مواد اولیه ارزان‌تر می‌روند؟ تحلیلی تخصصی از مریم عطااللهی به‌همراه راهکارهایی برای تأمین‌کننده‌ای که مشتری‌اش را از دست داده.

با توجه به استقبال روز افزون مصرف لبنیات کم کالری و کم چرب، تلاش برای دست یافتن به محصولی کم چرب با بافت مطلوب افزایش یافته است. کاهش میزان چربی در ماست‌ ویژگی های رئولوژیک این محصول را تغییر می دهد .یکی از راهکارهای دستیابی به بافت مشابه ماست های پرچرب افزودن میزان مواد جامد بدون چربی و یا افزایش میزان استابیلایزر

در این اپیزود می شنویم: - بررسی بحران جهانی کاکائو - استراتژی های شرکت های بزرگ تامین کننده مواد اولیه و تولید کننده شکلات برای کاهش چالش - استراتژی نوآوری و خلق محصول جدید

در حالی که به آخرین روزهای اولین ماه سال جدید میلادی نزدیک میشویم، مروری داریم به ۵ روندی که صنعت غذا در این سال مشاهده خواهد کرد. روندهایی که صاحبان برند‌ها، تولید کنندگان، تامین‌کنندگان و به طور کلی تمام بازیکنان زنجیره غذایی را تحت‌تاثیر قرار خواهد داد.

شرکت اکبریه به عنوان نمایندگی انحصاری شرکت DSM در ایران انواع عصاره مخمر، طعم های گوشت و مرغ و Savory این شرکت را به کارخانجات تولید کننده طعم، انواع نودل، عصاره های مرغ و گوشت، چاشنی های سوپ، فرآورده های گوشتی، اسنک و سس ها ارائه می دهد.