شاید بزرگ‌ترین تهدید صنعت شکلات… خودِ کاکائو باشد.

طعم فقط مزه نیست؛ ترکیبی از مزه، بو، بافت و احساس دهانی است. با تأثیر متقابل طعم و عطر و نقش آن در کاهش نمک و شکر و توسعه محصول آشنا شوید.

اصطلاح روغن شورتنينگ‌ که در ایران به نام روغن صاف قنادی هم معروف است به چربی اطلاق می شود که توانايي در نرم و روان كردن و يا كوتاه كردن ساختار تركيبات غذایی را دارد. مثلا شورتنینگ در ترکیب خمیر نان و شیرینی گلوتن نشاسته را پاره کرده اين عمل منجربه نرم شدن ذرات گلوتن و در نتيجه توليد محصول نرم و با قابليت هوادهي مناسب مي ‌شود.

زانتان گام چیست؟ بررسی کامل خواص، کاربرد و ویژگی‌های Xanthan Gum E415 در صنایع غذایی، سس، لبنیات، بستنی، نوشیدنی، نان بدون گلوتن و تفاوت آن با CMC و گوارگام.

آلژینات در صنایع غذایی؛ بررسی کاربردها، ویژگی‌ها، ژل‌شوندگی با کلسیم و مقایسه آلژینات با آگار، کاراگینان، پکتین، ژلان و سایر هیدروکلوئیدها.

صمغ لوبیای لوکاست هیدروکلوییدی است که از درخت ceretonia siliqua معروف به کاروب استحصال می شود. ساختار لوکاست بین گام از گالاکتومان تشکیل شده است و در صنایع غذایی کاربرد گسترده ای دارد.

تصور کنید… صبح از خواب بیدار می‌شوید و تیتر اول رسانه‌های اقتصادی دنیا این است: «به‌دلیل تشدید درگیری‌ها، کارخانه مشترک کاله و Fonterra در ایران فعالیت خود را متوقف کرد.»

آینده بازار را گاهی می‌شود از سؤال‌هایی فهمید که هنوز کسی در ایران نمی‌پرسد…

تحلیل بازار خاورمیانه و راهکارهای عملی برای افزایش سهم شرکت‌های ایرانی در صادرات مواد اولیه غذایی. حضور محلی، اعتمادسازی و ساختار حرفه‌ای صادرات.

چرا برخی برندهای غذایی پس از لانچ محصول، به‌جای حفظ کیفیت، به سراغ مواد اولیه ارزان‌تر می‌روند؟ تحلیلی تخصصی از مریم عطااللهی به‌همراه راهکارهایی برای تأمین‌کننده‌ای که مشتری‌اش را از دست داده.