معرفی و بررسی مواد اولیه صنایع غذایی؛ روغن‌ها و چربی‌ها، هیدروکلوئیدها، امولسیفایرها، طعم‌دهنده‌ها، رنگ‌ها، شیرین‌کننده‌ها و سایر مواد اولیه.

بررسی ترند رنگ بنفش طبیعی در بیکری، نقش آنتوسیانین‌ها، چالش پایداری رنگ، کلین‌لیبل و فرصت‌های توسعه محصول در بازار ایران.

احتمال وقوع ال‌نینوی شدید در سال ۲۰۲۶ نگرانی‌ها درباره کاهش تولید و افزایش قیمت کاکائو را افزایش داده است. بررسی تأثیر ال‌نینو بر بازار کاکائو و صنعت شکلات.

شاید بزرگ‌ترین تهدید صنعت شکلات… خودِ کاکائو باشد.

ادراک شیرینی فقط به مقدار شکر وابسته نیست. بررسی نقش طعم، رایحه، بافت و ماتریس غذایی در کاهش ادراک شیرینی و توسعه محصولات غذایی.

طعم فقط مزه نیست؛ ترکیبی از مزه، بو، بافت و احساس دهانی است. با تأثیر متقابل طعم و عطر و نقش آن در کاهش نمک و شکر و توسعه محصول آشنا شوید.

اصطلاح روغن شورتنينگ‌ که در ایران به نام روغن صاف قنادی هم معروف است به چربی اطلاق می شود که توانايي در نرم و روان كردن و يا كوتاه كردن ساختار تركيبات غذایی را دارد. مثلا شورتنینگ در ترکیب خمیر نان و شیرینی گلوتن نشاسته را پاره کرده اين عمل منجربه نرم شدن ذرات گلوتن و در نتيجه توليد محصول نرم و با قابليت هوادهي مناسب مي ‌شود.

زانتان گام چیست؟ بررسی کامل خواص، کاربرد و ویژگی‌های Xanthan Gum E415 در صنایع غذایی، سس، لبنیات، بستنی، نوشیدنی، نان بدون گلوتن و تفاوت آن با CMC و گوارگام.

روغن جانشین کره کاکائو یا CBS چیست؟ بررسی ویژگی‌ها، کاربرد در شکلات و روکش، نیاز به تمپرینگ و تفاوت CBS با CBE و CBR.

در این مقاله به معرفی اجمالی آلژینات و رفتار و نحوه عملکردش در فرمولاسیون، سینرژی و هم‌افزایی در حضور سایر مواد اولیه و همین‌طور بررسی چند کاربرد اصلی در صنعت و به‌ویژه صنعت بیکری می‌پردازیم.