آیا می توان سوکرالوز را به عنوان جانشین شکر در صنایع غذایی استفاده کرد؟

آیا می توان سوکرالوز را به عنوان جانشین شکر در صنایع غذایی استفاده کرد؟

پاسخ:
 

سوکرالوز چیست؟

سوکرالوز شیرین کننده ای کم کالری ( Low calorie sweet ) است که از شکر در سال 1976 ساخته شد و600 برابر شیرین تر از آن است . این ماده برخلاف شکر ، قابل شکسته شدن و متابولیزه شدن نیست و بنابراین بدون تغییر و جذب از بدن عبور می نماید . به همین دلیل از نظر علم تغذیه عدد glycemic index  برای سوکرالوز o-2 در نظر گرفته می شود.

میزان حلالیت سوکرالوز در آب چگونه است ؟

سوکرالوز  براحتی در آّب حل شده و به علت پایداری مناسب  به خوبی در پخت و پز و صنایع غذایی قابل استفاده می باشد.

مقاومت دمایی سوکرالوز چگونه است ؟

سوکرالوز تا دمای 180 درجه سانتیگراد مقاومت دمایی دارد و تمام خواص خود را حفظ میکند.

آیا استفاده از سوکرالوز تائید شده است ؟

سوکرالوز مورد تایید سازمانهای ذیل میباشد:

1 ـ FDA  در آوریل 1998

2 ـ کمیته علمی غذای اروپا در سال 2000 ( SCF )

3 ـ سازمان ایمنی غذا اروپا ( EFSA )

4 ـ Goint fao &who expert committee on food additives )jecfa در سال 1999

سوکرالوز در چه کشور هایی استفاده میشود؟

به دلایل مزایای گوناگون سوکرالوز از جمله شیرینی بسیار مطلوب و عدم وجود خاصیت     pleasant  after taste un  در آمریکا ، کانادا ، استرالیا ، ژاپن و اتحادیه اروپا و مکزیک مصرف می گردد.