کاربرد نشاسته های اصلاح شده در فرآورده های فراورده های لبنی و انواع سس ها چیست؟

پاسخ:

استفاده از انواع نشاسته های اصلاح شده بعلت خواص کاری متعدد، کاربرد آسان و همچنین قیمت مناسب بصورت گسترده ای در صنایع غذایی، دارویی و آرایشی بهداشتی توسعه یافته است. نشاسته های مدیفاید بر اساس نوع تغییراتی که در ساختار ملکولی آنها اعمال شده بصورت تخصصی برای شرایط و اهداف مشخصی مورد استفاده قرار می گیرند. ایجاد پیوندهای عرضی بین زنجیره های ملکول نشاسته یکی از روشهای معمول مدیفاید نمودن نشاسته است. در این روش تعداد کمی از پیوندهای هیدروژنی بین این زنجیره ها، با پیوندهای قوی کووالانسی جایگزین شده و نشاسته قابلیت تحمل در مقابل شرایط pH پایین، حرارت و تنشهای برشی را بدست می آورد. این نوع از نشاسته های اصلاح شده برای محصولاتی که در جریان فرآیند تولید شرایط مذکور را باید تحمل نمایند استفاده می شود نظیر، انواع سسهای گرم و ماستهای همزده. ضمنا در صورتیکه پروسه تولید بصورت سرد انجام پذیرد مانند انواع سسهای سالاد، مایونز، کرمهای مغزی شیرینی جات و . . . از انواع ژلاتینه شده این نشاسته های اصلاح شده می توان استفاده نمود.

Stywax AWH  وStygel H  دو محصول شرکت THS افریقای جنوبی میباشند که با روش مذکور از ذرت واکسی تولید شده اند و Stygel  نوع ژلاتینه آن می باشد.