ورود یا ثبت نام
شکلاتهای واقعی که بر پایه کره کاکائو تهیه شده حتما برای کریستالیزاسیون نیاز به تمپرینگ دارند.
تمپرینگ عملیاتی در تولید شکلات است که ماندگاری شکلات را افزایش داده و از پدیده بلوم زدن (سفیدک زدن) شکلات جلوگیری می کند.تمپرینگ فرایندی است که برای شکلاتهای تولید شده از کره کاکائو و CBE مورد استفاده قرار می گیرد و باعث براق شدن سطح شکلات می شود و درمورد شکلاتهای تهیه شده از جانشین کره کاکائو CBS به کار نمی رود.
ظاهر نامطلوب شکلاتی که بلوم یا سفیدک زده را با شکلاتی که به خوبی تمپر شده و بلوم نزده مقایسه کنید.
بلوم زدن شکلات به معنای فساد شکلات نیست و تنها ظاهر نامطلوبی به شکلات می دهد.
1 ـ ذوب كردن كامل شكلات 2 ـ خنك كردن تا مرحله شروع كريستاليزاسيون 3 ـ توليد كريستال 4 ـ ذوب كردن كريستال‌هاي غير مقاوم و ناپايدار
برای ثبت نظرات، نقد و بررسی شما لازم است ابتدا وارد حساب کاربری خود شوید.