کارامل
تاریخ انتشار:99/09/26

کارامل

کارامل دارای انواع مختلف زیراست:

شفاف                                          
کارامل تهیه شده با سولفیت خالص               

کارامل تهیه شده با آمونیاک                        
کارامل تهیه شده با سولفیت آمونیاک     

کاربرد کارامل در صنایع غذایی   

کاربرد کارامل درمحصولات پخت

در این محصولات رنگ کارامل هم به صورت پودری و هم به صورت مایع میتواند انتخاب مناسبی باشد.از نظر اقتصادی استفاده از کارامل مایع باصرفه تر از کارامل پودری میباشد.در هر صورت کارامل پودری در محصول بایستی در فاز پودری مخلوط شوند و سپس به فاز مایع اضافه شود  و کارامل مایع در فاز مایع مخلوط شوند.

هنگامی که کارامل مایع به محصول اضافه میشود باید از میزان آب فرمول کاسته شود.

 

 

- بهبود بافت و نرمی محصول 

- کاهش کریستالیزاسیون

کاربرد کارامل در نوشیدنیها

 

رنگ کارامل د رنوشیدنی های بدون الکل استفاده میشود که به دلیل پایین بودن ph این محصول استفاده از کارامل نوع چهارم توصیه میشود که 

- بهبود رنگ 

- افزایش خاصیت کف زایی

- بهبود احساس دهانی و بهبود طعم 

-  خاصیت امولسیون کنندگی با طعم دهنده های روغنی دارد و به برطرف کردن ته نشینی کمک میکند.

کاربرد کارامل در فراورده های گوشتی

-  بهبود آماده کردن و گریل کردن گوشت

- بوی دودی در محصولات

- بهبود رنگ
 

کاربرد کارامل در سسها

 

- بهبود رنگ


 

نظرات کاربران

برای ثبت نظرات، نقد و بررسی شما لازم است ابتدا وارد حساب کاربری خود شوید.