کاراگینان یک قوام دهنده، ژل کننده و پایدار کننده در صنایع غذایی است. انواع کاپا، یوتا و لامبدا کاراگینان خصوصیات ژلی متفاوتی دارند. این محصول در انواع دسرها، محصولات لبنی و گوشتی کاربرد دارد.

آلژینات در صنایع غذایی؛ بررسی کاربردها، ویژگی‌ها، ژل‌شوندگی با کلسیم و مقایسه آلژینات با آگار، کاراگینان، پکتین، ژلان و سایر هیدروکلوئیدها.

آگار آگار یکی از هیدروکلوئیدهای مهم صنایع غذایی است که به دلیل قدرت ژل‌کنندگی بالا و مقاومت حرارتی در محصولات مختلف کاربرد دارد. در این مقاله کاربردهای آگار، نکات انتخاب و خرید و تفاوت آن با کاراگینان، پکتین، ژلاتین، ژلان، زانتان و سایر صمغ‌ها بررسی شده است.

صمغ لوبیای لوکاست هیدروکلوییدی است که از درخت ceretonia siliqua معروف به کاروب استحصال می شود. ساختار لوکاست بین گام از گالاکتومان تشکیل شده است و در صنایع غذایی کاربرد گسترده ای دارد.

کاراگینان چیست و چه کاربردی در صنایع غذایی دارد؟ بررسی تفاوت کاپا، یوتا و لامبدا، ژل‌سازی، نقش پتاسیم و کلسیم و کاربرد کاراگینان در لبنیات، دسر و فرآورده‌های گوشتی.

همه ما می دانیم که پاستیل در ابتدا با ژلاتین فرموله شده است، اما سوال اینجاست چرا من می خواهم پیشنهاد تولید پاستیل با آگار را به شما توصیه کنم؟

هیدروکلئوییدها از پرمصرف ‌ترین مواد اولیه در صنایع غذایی هستند. با وجود دز مصرفی پایین، صمغ‌ها نقش چشمگیری در کیفیت محصول نهایی دارند، از خواص ظاهری محصول گرفته مانند ته‌ نشین شدن ذرات در بطری و بافت ناهمگون تا خواص ارگانولپتیک مانند حس دهانی و آزادسازی طعم که نقش بسیار مهمی در تصمیم مصرف ‌کننده برای خرید مجدد یک محصول دارند.

کیفیت بستنی میتواند از اثرات نوسانات دما در حین حمل و نقل و نگهداری آسیب ببیند . اما ریشه این مشکل چیست و چطور بهبود فرمولاسیون میتواند به حفظ کیفیت بستنی در زنجیره تولید و توزیع کمک کند؟

استفاده از جلبک دریایی به دلیل ویژگی های مطلوب آن (مانند خاصیت اتصال و غیره) به طور فزاینده ای در صنایع مختلف پذیرفته شده است. جلبک دریایی در حال حاضر به طور گسترده در صنایع غذایی، آرایشی، دارویی، و کشاورزی استفاده می شود.

استابیلایزرها یا پایدارکننده ها ی بستنی شامل هیدروکلوییدها (صمغها) و امولسیفایرها هستند که درکنار یکدیگر تاثیرات مثبتی بر روی کیفیت وبافت بستنی به جای می گذارند.