بررسی ترند رنگ بنفش طبیعی در بیکری، نقش آنتوسیانین‌ها، چالش پایداری رنگ، کلین‌لیبل و فرصت‌های توسعه محصول در بازار ایران.

اگر در شرایط کمبود مواد اولیه، بین تولید، کیفیت و تأمین گرفتار شده‌اید، قبل از تصمیم‌های پرریسک، مسیرهای ممکن را تحلیل کنید. تصمیم فنی خوب، همیشه ارزان‌تر از اصلاح بحران است.

قیمت کاکائو سر به فلک کشیده؟ با Flavour Dark SW، تا 70% در هزینه‌ها صرفه‌جویی کنید بدون اینکه از طعم شکلات و محصولاتتان کم شود! عصاره مخمر طبیعی، راه حلی پایدار و با برچسب پاک.

کیفیت بستنی میتواند از اثرات نوسانات دما در حین حمل و نقل و نگهداری آسیب ببیند . اما ریشه این مشکل چیست و چطور بهبود فرمولاسیون میتواند به حفظ کیفیت بستنی در زنجیره تولید و توزیع کمک کند؟

- LACTEM پایدارکننده کریستالهای آلفا در چربی است. - LACTEM مورد استفاده در تاپینگها، شورتنینگها و کیک قرار می گیرد که سبب افزایش هوادهی و پایداری کف و حباب می شود.

-ACETEMمی تواند به عنوان پوششی سبب پایداری سطح محصولاتی مانند سوسیسها و شکلاتها و روکشهای شیرینی شود و مانع ازدست رفتن رطوبت شود و از اکسیداسیون چربی جلوگیری می کند.

• طیف رنگ قرمز • سنتزی محلول در اب • دارای رنگ قرمز مایل به ابی • معمولا بصورت ترکیبی • پایداری عالی به نور

• لاکتوفلاوین (ویتامین B2 ) • زردلیمویی شفاف • پایداری خوب به حرارت • پایداری نسبی به محیط اسیدی • پایداری ضعیف به نور

پایداری پکتین در محلول چقدر است؟ پکتین  HM  پایداری عالی در همه دماها و در محدوده pH 2.5 تا 4.5 نشان می دهد. در pHبالاتر از 4.5 به دلیل حذف بتا، پکتین به سرعت تجزیه می شود. در pH کمتر از 3.5، پکتین نسبتاً در برابر گرما پایدار است. اضافه کردن شکر به سیستم می تواند پایداری را بهبود بخشد.