بررسی ترند رنگ بنفش طبیعی در بیکری، نقش آنتوسیانین‌ها، چالش پایداری رنگ، کلین‌لیبل و فرصت‌های توسعه محصول در بازار ایران.

بسیاری از شرکت‌ها منتظر بازگشت شرایط عادی هستند. اما شاید شرایط عادی دیگری در کار نباشد.

ال‌ها پیش، در محله کودکی‌ام، بقالی کوچکی بود با صاحب مغازه‌ای به نام حمید آقا. او فقط فروشنده نبود؛ خواننده‌ بی‌صدای نیازهای مشتری بود. از سبد خرید هرکس، قصه‌ای می‌فهمید که شاید خود مشتری هنوز بلند نگفته بود.

نشاسته یکی از پرکاربردتری و انعطاف پذیرترین تثبیت کننده های غذایی است. از جمله کاربردهای شناخته شده قوام دهی و خاصیت تشکیل ژل در طیف وسیعی از موادغذایی است. در این مقاله به معرفی انواع اصلی نشاسته ها و کاربردهای متنوع آنها در فرآوری موادغذایی میپردازیم.

نوآوری در صنعت غذا معمولاً از تامین‌کننده‌های مواد اولیه شروع می‌شه. یعنی وقتی تاریخچه واردات مواد اولیه رو مرور کنی، می‌بینی همیشه این روند به این شکل بوده که نمایندگی‌های برندهای معتبر اروپایی، یه ماده اولیه جدید رو به تولیدکننده‌ها معرفی می‌کردن و

در این اپیزود می شنویم: - بررسی بحران جهانی کاکائو - استراتژی های شرکت های بزرگ تامین کننده مواد اولیه و تولید کننده شکلات برای کاهش چالش - استراتژی نوآوری و خلق محصول جدید

قبل از اینکه شروع به توسعه یک محصول غذایی جدید کنید، باید بازاری را که هدف آن هستید و مشکلات یا فرصت هایی که سعی در رفع آنها دارید را بشناسید. تحقیقات بازار می تواند به شما در شناسایی نیازها، خواسته ها و رفتارهای مشتریان بالقوه و

نوآوري يا فرآيند خلاقانه چهار فاز يا مرحله دارد: فاز اول: گرد آوري دانش و اطلاعات فاز دوم: فرآيند پرورش افراد خلاق فاز سوم: تجربه ايده فاز چهارم: ارزيابي و پياده سازي

گروهی از محققین دانشگاه Politècnica de València میلک شیک خرمالو جدیدی را با قابلیت آنتی اکسیدانی بالا تولید نمودند. خرمالو به دلیل دارا بودن تانین و کاروتنویید از منابع مهم آنتی اکسیدانی به حساب می آید. بر طبق آزمایشات صورت گرفته یک عدد از این شیک ها می تواند محتوی مقدار برابر کاروتنویید با یک خرمالو کامل باشد.

استفاده از جلبک دریایی به دلیل ویژگی های مطلوب آن (مانند خاصیت اتصال و غیره) به طور فزاینده ای در صنایع مختلف پذیرفته شده است. جلبک دریایی در حال حاضر به طور گسترده در صنایع غذایی، آرایشی، دارویی، و کشاورزی استفاده می شود.