پودر کاکائو را از نظر درصد چربی، pH، قلیایی‌سازی، رنگ، اندازه ذرات، قیمت و کاربرد بررسی کنید. راهنمای انتخاب پودر کاکائو برای صنعت شکلات، لبنیات، بستنی و نوشیدنی.

زانتان گام چیست؟ بررسی کامل خواص، کاربرد و ویژگی‌های Xanthan Gum E415 در صنایع غذایی، سس، لبنیات، بستنی، نوشیدنی، نان بدون گلوتن و تفاوت آن با CMC و گوارگام.

کاراگینان چیست و چه کاربردی در صنایع غذایی دارد؟ بررسی تفاوت کاپا، یوتا و لامبدا، ژل‌سازی، نقش پتاسیم و کلسیم و کاربرد کاراگینان در لبنیات، دسر و فرآورده‌های گوشتی.

آنتی فوم خوراکی یا ضد کف خوراکیE900 موادی هستند که برای کاهش یا حذف کف در فرآیندهای تولید مواد غذایی استفاده می‌شوند. این مواد در صنایع مختلفی مانند تولید لبنیات، نوشیدنی‌ها، قند و شکر، و برخی فرآیندهای تخمیری کاربرد دارند.

با توجه به استقبال روز افزون مصرف لبنیات کم کالری و کم چرب، تلاش برای دست یافتن به محصولی کم چرب با بافت مطلوب افزایش یافته است. کاهش میزان چربی در ماست‌ ویژگی های رئولوژیک این محصول را تغییر می دهد .یکی از راهکارهای دستیابی به بافت مشابه ماست های پرچرب افزودن میزان مواد جامد بدون چربی و یا افزایش میزان استابیلایزر

کاربرد آنزیمها در تولیدات مختلف لبنی (به ویژه پنیر سازی) باعث افزایش سرعت تولید، افزایش رطوبت، بازیافت پروتئین، افزایش عطر و طعم و غیره میباشد. مهمترین آنزیمهای مورد استفاده در این صنعت عبارتند از:

دی استیل یک ترکیب طبیعی با فرمول شیمیایی (CH3CO)2 و از طعم دهنده های غذایی میباشد و رایحه کره را داراست.دی استیل مایعی به رنگ زرد و شفاف می باشد که دارای طعم کره ای قوی است و به طور طبیعی و به میزان کم در انواع غذاهایی مانند لبنیات،نوشیدنی های الکلی،قهوه،عسل و میوه ها موجود میباشد.از دی استیل در رنج وسیعی از محصولات میتوان استفاده کرد.

کشت نگهدارنده یا پروتکتیو گروهی از استارترها هستند که دارای سویه های مولد ترکیبات آنتی بیوتیک و نایسین بصورت طبیعی اند که استفاده از این استارترها سبب افزایش ماندگاری محصولات می شود. سویه های موجود در این استارترها شامل لاکتوباسیوس پلانتاروم و لاکتوباسیلوس رامنوسوز است.

شاخص قیمت مواد غذایی FAO در ژانویه 2021 به طور متوسط 113.3 واحد بود که نسبت به دسامبر 2020، افزایش 4.3 درصدی را نشان میدهد. این روند نه تنها طی هشت ماه متوالی افزایشی بوده بلکه به بالاترین سطح از میزان در جولای 2014 رسیده است. با افزایش قند، غلات و روغنهای گیاهی قیمت جهانی موادغذایی در ماه ژانویه روندی افزایشی به خود گرفته، در حالیکه قیمت گوشت و لبنیات به میزان کمتری افزایش داشته است.

مالت یا جوانه جو، ماده اصلی تولید نوشیدنی ماءالشعیر و همچنین تولید عصاره مالت می­باشد. ماءالشعیر با داشتن خواص مثبت نسبت به دیگر نوشیدنیهای رایج و گازدار و عصاره مالت به علت داشتن کاربردهای فراوان در صنایع نانوائی، بیسکوئیت، لبنیات و غیره، از پرمصرف­ترین تولیدات در صنایع غذایی می­باشند و آنزیم­ها از مهمترین مواد اولیه تولید ماءالشعیر و عصاره مالت می­باشند.