ژل کیک یا ژل امولسیفایر

ژل کیک ترکیبات از  امولسیفایرها در تهیه کیک هستند که در واقع با هیدراتاسیون و امولسیون کردن انواع امولسیفایرهایی نظیر مونوگلیسیرید ،  پلی گلیسرول استر ، پروپیلن گلیکول ، استر ساکاروز و سایر امولسیون کننده ها بدست می آید.

به زبان ساده می توان گفت امولسيفاير زماني كه به فرم  ژل بوده و در توليد كيك  بکار گرفته می شود را  ژل کیک می گویند.

به دلیل نامحلول بودن مونو و دی گلیسرید در آب نميتوان آنها را به صورت خالص در ترکیب كيك بکاربرد . بهترين تاثير امولسيفاير در فرم آلفا  می باشد که تاثیر بهینه ای در بهبود محصول دارد.اما منوگليسريدها به صورت خالص به فرم بتا β هستند بنابراین برای اینکه به فرم فعال آلفا دربیایند  در کنار سورفکتانت ها یا  Co emulsifier مناسب قرار گرفته  و  با آب حرارت داده می شوند تا به فرم آلفا در آیند که  قدرت كاهش كشش سطحي بالایی داشته و سبب  هوادهي در كيك مي شوند.