برداشت و استفاده گستردهتر از جلبک دریایی پتانسیل مقابله با برخی از بزرگترین چالش های توسعه محصولات مبتنی بر طبیعت از طریق راه حل های پایدار را دارد.
استفاده از جلبک دریایی به دلیل ویژگی های مطلوب آن (مانند خاصیت اتصال و غیره) به طور فزاینده ای در صنایع مختلف پذیرفته شده است. جلبک دریایی در حال حاضر به طور گسترده در صنایع غذایی، آرایشی، دارویی، و کشاورزی استفاده می شود.
جلبک های دریایی به طور فزاینده ای به یک زیست توده جالب برای طیف وسیعی از بخش ها مانند صنایع غذایی، داروسازی، پلاستیک های زیستی، محرک های زیستی، آلژینات ها و لوازم آرایشی تبدیل می شوند. بیشتر تولید و فرآوری در حال حاضر در کشورهای آسیایی متمرکز شده است اما بخش اروپایی سخت در تلاش است تا نقش خود را در زنجیره ارزش و تأمین جلبک دریایی افزایش دهد.
آگار، آلژینات و کاراگینان هیدروکلوئیدهای شناختهشده با منشأ جلبک دریایی هستند که به عنوان ژل و غلیظ کننده در کاربردهای مختلف غذایی، دارویی و بیوتکنولوژیکی مورد استفاده قرار می گیرند.
از طریق این گزارش، شما را با نوآوری های مختلف با استفاده از جلبک دریایی آشنا میکنیم.
جلبک دریایی به وفور در دسترس است و قبل از رفتن به نوآوری های جلبک دریایی که در صنایع مختلف اتفاق می افتد، اجازه دهید به پتانسیل موجود در طبیعت نگاهی کنیم؛
- اقیانوسها یعنی ۷۰٪ از سطح جهان که به طور سنتی برای محصولات کشاورزی استفاده نشده است، قابل استفاده است.
- جلبک دریایی قابلیت جذب و ذخیره سازی دی اکسید کربن شگفت انگیزی دارد. کلپ (kelp) جلبک پنج برابر بیشتر از اکثر گیاهان کربن جذب می کند.
- جلبک دریایی نیازی به کود دهی، هرس و آبیاری ندارد.
- همچنین دشمنان بسیار کمی به صورت آفت یا بیماری دارد.
انتظار میرود بازار جلبک دریایی تا سال ۲۰۲۸ به ۲۳.۲ میلیارد دلار برسد ,یعنی ۹.۱ درصد رشد CARG .
سهم رو به رشد بازار یکی از دلایلی است که در سال ۲۰۲۱ شاهد جهش بزرگی در سرمایه گذاریهای استارتاپی در زمینه جلبکهای دریایی، به ویژه در خارج از آسیا بودیم.
چین و اندونزی در حال حاضر ۸۰ درصد از سهم بازار جهانی جلبک دریایی را در اختیار دارند. در مجموع، کشورهای آسیایی بیش از ۹۰ درصد از سهم بازار جهانی جلبک دریایی را در اختیار دارند.
همچنین جلبک دریایی در چند سال اخیر به دلیل رشد تقاضا برای برچسبپاک Clean Label و جذابیتش در حوزه کشاورزی پایدار (sustainability) در صنایع غذا و نوشیدنی بیشتر مورد توجه قرار گرفته است.
طبق گزارش Innova Market Insights عرضه محصولات جدید با ترکیبات جلبک دریایی شاهد رشد %۱۰.۶۳ CAGR (جهانی 2017-2021) بوده است. در همین بازه زمانی، نوشیدنیهای جایگزین لبنی (vegan) حاوی این ماده به میزان ۱۴.۹۱٪ رشد کردند، البته از یک پایه کوچک.
هیدروکلوئیدها تنها بخشی نیستند که با محبوبیت ترکیبات جلبک دریایی رشد می کنند. این ماده دریایی همچنین در عرصه مراقبت/بهداشت شخصی به خاطر مواد زیست فعال خود از جمله پلی فنولها، پلی ساکاریدها، پروتئین ها، پپتیدها، اسیدهای آمینه، لیپیدها، ویتامینها و مواد معدنی مورد توجه قرار گرفته است. تا جایی که مهمترین مجله صنعت مد وسبکزندگی به نام Vogue (لینک در منابع)٫ در سال ۲۰۱۹ مقالهای در مورد جلبکها منتشر کرد و آن را غذای کامل (perfect) نامید.
کاربردهای تجاری جلبک دریایی
در سطح جهانی، استفاده از جلبک دریایی در صنایع مختلف پایین دستی به دلیل خواص مطلوب مختلف آن (مانند خوراکی، ردپای کربن کم، امولسیفایر و غیره) در حال افزایش است. اکنون، این حوزههای کاربردی را بررسی میکنیم تا نوآوریهای رخ داده در این حوزه را ببینیم.
چالش های مربوط به جلبک دریایی در صنایع غذایی
جلبک دریایی برای قرن ها منبع غذایی اصلی در بسیاری از فرهنگ ها بوده است. با آگاهی بیشتر مردم از رابطه بین رژیم غذایی و سلامتی، مصرف جلبک دریایی به طور فزاینده ای مورد توجه قرار گرفته و می شود. امروزه بسیاری از محصولات غذایی جدید بر پایه جلبک دریایی توسعه یافته و به بازار عرضه شده اند که مزایای سلامتی و پتانسیل کاهش خطر بیماری ها را ارائه می دهند.
با این حال، جلبکهای دریایی علارغم خواص بسیار جالب (مانند خواص تغذیهای، فیزیکوشیمیایی و بافتی)، بهعنوان یک کالا در نظر گرفته نمیشوند و این عمدتاً به دلیل چالشهای فرآوری آنها است. در زیر چالشهای اصلی که تا به حال مانع استفاده از جلبکها در حوزه های وسیعتر شدهبود را نام بردهایم:
- خواص نامطلوب طعم و بافت محصول نهایی جلبک دریایی
- پراکندگی و ویسکوزیته ناهمگون
- ژل های جلبک دریایی کم استحکام، سودمندی آرد مبتنی بر جلبک دریایی را کاهش می دهد.
- کم شدن خواص تغذیه ای پس از فرآوری
بنابراین یک محصول مبتنی بر جلبک دریایی که نه تنها مزایای تغذیهای، فیزیکوشیمیایی و سلامتی جلبکهای دریایی فرآورینشده را حفظ کند، بلکه دارای خواص رئولوژیکی برتری نیز میباشد، مورد توجه تجاری زیادی است، به همین دلیل چندین شرکت و مجموعههای بزرگ و همینطور استارتآپهای دانش بنیان، سرمایهگذاریهای قابل توجهی در بخش تحقیق و توسعه جلبکهای دریایی کردهاند.
شرکت ها و استارتاپ هایی که در مورد مواد غذایی مبتنی بر جلبک دریایی تحقیق می کنند
پودر جلبک دریایی کارگیلCargill Seaweed Powder
در سال ۲۰۲۱ ، Cargill اولین پودر جلبک دریایی خود را با نام WavePure ADG 8250 معرفی کرد.
ادعا میشود که این محصول تاثیر بسیار کمی در رنگ و طعم محصول نهایی دارد، در لبنیات دارای بافتی صاف و کرمی است و در عین حال خاصیت ژل کنندگی و غلیظ کنندگی دارد.
عرضه محصول با پتنت ثبت شده توسط Cargill مطابقت دارد.
این شرکت در سال ۲۰۱۹ یک درخواست ثبت اختراع (رجوع به فهرست منابع) ارائه کرد که ادعا میکند به طور موثر بر محدودیتهای استفاده جلبک دریایی (حفظ مزایای تغذیهای، فیزیکوشیمیایی و سلامتی و در عین حال دادن خواص رئولوژیکی برتر) در صنایع غذایی غلبه میکند.
نکات مهم محصول مبتنی بر جلبک دریایی از Cargill:
زیست توده جلبک دریایی تا رطوبت حداکثر ۴۰% وزنی خشک میشود و سپس در محلول آب نمک پخته می شود.
یک نمک طبیعی (مانند صمغ گوار، آلژینات، آگار و غیره) با جلبک دریایی مخلوط می شود.
این ترکیب اجازه می دهد تا خواص محصولات را تغییر دهد (خواص رئولوژیکی). این امر به طراحان چنین محصولاتی امکان می دهد تا خواص دستور العمل های خود را ساده کنند.
از آنجایی که می توان این ماده اولیه را با ارجاع به منبع آشنای جلبک دریایی برچسب گذاری کرد، WavePure® کاملاً مطابق با تقاضای رو به رشد مصرف کنندگان برای گزینه های مناسب برای برچسبپاک است.
طبق گفته شرکت کارگیل Cargill اولین سری محصولات از این طیف نوآورانه WavePure® ADG است که به عنوان یک ماده غذایی سنتی در اتحادیه اروپا شناخته شده است. این طیف شامل WavePure® ADG 8250 است که بر اساس ترکیبی از جلبک های دریایی Gracilaria است و به حس دهان کمک می کند و ثبات را در دسرهای لبنی ژله ای حفظ می کند و تأثیر محدودی بر مشخصات حسی محصول دارد.
از دیگر مصارف جلبکها در صنعت غذا در چاشنیها و تنقلات میباشد که متکی بر وجود طعم اومامی و مقداربالای ید است، خاصیتی که میزان درک طعم را افزایش میدهد.
این ویژگی جلبک، آن را ماده اولیه بسیار جذابی برای صنایع پرتئینهای جایگزین (گیاهی) میکند.
پودر جلبک دریایی در صنعت پنیر فرآورده شده، میتواند کاربردهای چند وجهی داشته باشد شامل کمکردن نمک.
استفاده از جلبک دریایی در صنایع لبنی، محدود به محصولات نیست به این معنی که استفاده از آن در غذای دام هم نتایج بسیار جالبی داشته است از جمله کمکردن گاز متان تولید شده توسط دام، یا وزنگیری دام با وجود کمکردنمصرف آنتیبیوتیکها.
مروری بر تعداد روبه رشد مقالات علمی و کاربردی مربوط به نوآوری در زمینه تولید و کاربردهای جلبکها که از سال ۲۰۰۷ روبه افزایش و در ۲۰۲۱ به اوجخود رسیدهاست، نشان از رشد فزاینده استفاده و در نتیجه رشد بازار جلبکها در چند سال آینده است.
شرکتهای پیشرو صنایع غذایی با تخصیص منابع در بخش تحقیق و توسعه، آماده استفاده از این ماده اولیه در محصولات خود میشوند.
منابع:
https://patents.google.com/patent/US20210000896A1/en
https://www.vogue.com/article/seaweed-perfect-food
مطالب مرتبط:
برای ثبت نظرات، نقد و بررسی شما لازم است ابتدا وارد حساب کاربری خود شوید.