دلیل چروکیدگی پوشش سوسیس و کالباس چیست؟

1-     بالا بودن مقدار نشاسته که باعث چسبیدن  سوسیس به پوشش میشود و سوسیس چروکیده به نظر می

رسد.

2-      نا کار آمدی عمل دود دادن . میزان رطوبت نسبی در حین دود دادن به اینگونه فراورده ها حدود 80 درصد باید باشد. زیرا در غیر اینصورت در سطح فراورده های عمل آمده خشکی و چروکیدگی ایجاد میشود.

3-       عدم میزان کافی باندرها ومواد جاذب الرطوبه ای نظیرفسفات ها

4-      پایین بودن ظرفیت نگهداری آب درگوشت اولیه ی مصرفی که باعث ازدست رفتن رطوبت  محصول وچروکیدگی آن میشود.

5-      ماندگی سوسیس و کالباس