اشکالات رايج در مرحله پخت کيک و راهکار برطرف کردن مشکل چيست؟

در خصوص ایرادات مربوط به پخت چند نکته وجود دارد  که لازمه کار و بهبود کیفیت است .

1- شکل کله قندی در کاپ کیک :بالا بودن دمای فر و کوتاه بودن زمان پخت

2-ضخیم بودن پوسته :زمان پخت زیاد بوده و دما کم به اصطلاح کیک زیاد در فر بوده

3-حجم کیک کم است :

الف-در فرهای تونلی؛ دمای زون اول زیاد است

ب-در فرهای ایستاده؛رطوبت داخل فر کم است و دمای set زیاد است

معمولا این نوع کیک،پوسته ضخیمی دارند و بعد از بسته بندی کوچک تر هم میشوند.

4-کیک در فر حجم خوبی دارد اما در زمان انتهای پخت و خروج کوچک تر میشود :دمای فر زیاد است در فر تونلی دمای زون 1 زیاد است

5-زیره کیک  نسبت به مرکز بافت بازی دارد :دمای فر زیاد بوده  است.

6-مرکز کیک بافت نگرفته است : قدرت دمایی فر کم بوده و یا وزن کیک سنگین است ؛در این حالت حجم خمیر کمتری را به فر انتقال دهید

معمولا این مشکل در کیک هایی با وزن بالا اتفاق میافتد و ضعیف بودن انتقال حرارت باعث میشود مرکز کیک خام باشد. این نقطه خام بسیار خطرناک بوده و اکثر کپک زدگی از این نقطه شروع میشود

7-ترک خوردن روی کیک :دمای فر زیاد است

8-بافت کیک خرد میشود:دمای فر خیلی کم است و آزاد شدن گاز دیر انجام میشود و از به نظر  بافتی تشکیل نمیشود و در کوتاه مدت کیک در زمان مصرف خرد میشود.

نکته :همکاران عزیز توجه فرمایید:کنترل دما - زمان - رطوبت داخل فر متناسب با وزن هر عددی کیک و وزن کل خمیر ورودی به فر تنظیم گردد.