گلیسرین E422
تاریخ انتشار:99/09/25

گلیسرین E422

 

گلیسرین یا گلیسرول در واقع یک افزودنی در صنایع غذایی یه شما می آید که خاصیت  thickening   دارد.گلیسرین جهت کنترل رطوبت در محصولاتی که حاوی آب و روغن هستند به کار می رود.

 

گلیسرول شیرین، شفاف، بی‌رنگ، بی‌بو و چسبناک است و معمولا در بشکه های 200 کیلویی عرضه می شود و در معرض هوا به آرامی رطوبت جذب می‌کند.

گلیسرول دارای عامل الکلی می باشد اما توسط انجمن رژیم آمریکا مانند یک کربوهیدرات طبقه‌بندی شده است. یک مولکول گلیسرول با ۱ یا 2 اسید چرب مونو و دی گلیسرید را می‌سازد . گلیسرین دارای کالری مشابه به شکر دارد اما یک گلیسمیک پایین‌تر و سوخت و ساز متفاوت درون بدن دارد بنابراین برخی مختصات تغذیه‌ای گلیسرول را به عنوان یک شیرین کننده سازگار با رژیم‌های کربوهیدرات پایین می‌پذیرد.

 

کاربرد گلیسرین در صنایع غذایی

-          گلیسرین به عنوان یک ماده هیگروسکوپ یا جاذبه الرطوبه

-          جایگزین چربی و به عنوان پر کننده در محصولاتی مثل کیک و کلوچه

-          عامل نرمی بافت کیک

-          یکی از اجزای ژل کیک ها و امولسیفایر های سنتتیک مانند  پلی گلیسرول پلی رسینولئات PGPR ,گلیسرول مونو استئارات و ...

-           خاصیت نگهدارندگی به دلیل بلوکه کردن آب



 

نظرات کاربران

برای ثبت نظرات، نقد و بررسی شما لازم است ابتدا وارد حساب کاربری خود شوید.