اینولین
تاریخ انتشار:99/09/25

اینولین

 

اینولین به پلیمرهای فرو کتوز با درجه پلیمریزاسیون 2تا 60 که توسط پیوندهای فروکتوزیل ( 1-2) β متصل شده اند اطلاق می گردد.

 

 کاربرد اینولین در صنایع غذایی

اینولین با درجه پلیمریزاسیون بالای 10 می تواند در تولید فراورده های گوشت، شیر و نانوایی بعنوان جایگزین بخشی از چربی بکارگرفته شود .علاوه بر این ترکیبات اینولین با درجه پلیمریزاسیون کمتر از 10 بعلت دارا بودن مزهْ شیرین، پایین بودن شاخص گلا یسمیک و اثر پوشانندگی پس طعم شیرین کنندهای کم کالری مثل آسپارتام می توانند در تولید انواع نوشابه و فراورده های کم کالری مورد استفاده قرار گیرند . ارزشیابی حسی نشان میدهد که استفاده از این پلیمرها در تولید آبمیوه،پنیر،ماست، سوسیس های کم چرب و نان سبب بهبود خواص ارگانولپتیکی و افزایش پذیرش توسط مصرف کننده می شود . تولید شربت فروکتوز با درجه خلوص بالا، تهیه امولسیفایر از مشتقات آلکیلی اینولین ، عوامل پایدار کننده کف و جلوگیری از تشکیل رسوب در دیواره لوله ها و اواپراتورها از دیگرموارد کاربرد اینولین می باشد.

 

 

کاربرد اینولین در فراورده های لبنی

-          جایگزین شکر و چربی

-          بافت دهنده و بهبود احساس دهانی

-          خاصیت سینرژیستی با سایر شیرین کننده ها

-          پایداری کف

-          فیبر غذایی و منبع پری بیوتیکی

-          بهبود خواص رئولوژیکی ماست

 

 

کاربرد اینولین در چربیهای قابل پخش  (spreads)

-          جایگزین چربی

-          پایداری امولسیون

-          بافت دهنده و بهبود قابلیت پخش شدن

-          فیبر غذایی و منبع پری بیوتیکی

 

 

کاربرد اینولین در فراورده های آردی

 

-          فیبر غذایی و منبع پری بیوتیکی

-          نگهداری رطوبت

-          جایگزین شکر و چربی

 

 

کاربرد اینولین در نوشیدنیها و فراورده های میوه ای

 

-          جایگزین شکر

اینولین همراه شیرین کننده های کم کالری قوی مثل آسپارتام وآسه سولفام سبب پوشاندن شدن پس مزه نامناسب این شیرین کننده ها و ایجاد بافت و احساس دهانی شبیه نمونه های تولید شده با شکر می شود.

-          بافت دهنده و بهبود دهنده احساس دهانی

-          خاصیت سینرژیستی با سایر شیرین کننده ها

-          فیبر غذایی و منبع پری بیوتیکی

 

 

کاربرد اینولین در فراورده های گوشت

 

-          جایگزین چربی

-          پایداری امولسیون و بافت دهنده

-          فیبر غذایی و منبع پری بیوتیکی

 

 

کاربرد اینولین در شیرینی و شکلات

 

جایگزین شکر و  چربی

بهبود دهنده بافت و نقطه  ذوب           

-          فیبر غذایی و منبع پری بیوتیکی

 

 

کاربرد اینولین در سس ها

 

-          جایگزین چربی

-          بافت دهنده و بهبود دهنده احساس دهانی

 

 

کاربرد اینولین در فراورده های رژیمی

 

-          جایگزین شکر و چربی

-          بافت دهنده و بهبود احساس دهانی

-          کاهش کالری

-          خاصیت سینرژیستی با سایر شیرین کننده ها

-          فیبر غذایی و منبع پری بیوتیکی

 

 

کاربرد اینولین در دسرهای منجمد

 

-          جایگزین شکر و چربی

-          بهبود بافت و نقطه ذوب

-          خاصیت سینرژیستی با سایر شیرین کننده ها

-          جلوگیری از بزرگ شدن کریستالهای یخ در بستنی و محصولات منجمد



 

کلمات کلیدی Inulin اینولین
نظرات کاربران

برای ثبت نظرات، نقد و بررسی شما لازم است ابتدا وارد حساب کاربری خود شوید.