روغن روکش بستنی
تاریخ انتشار:99/09/01

روغن روکش بستنی

چربی مورد استفاده می تواند کره کاکائو و یا جانشینهای کره کاکائو باشد.

 

فاکتورهای چربی مناسب برای روکش بستنی

-         سختی وشکنندگی

-         ویسکوزیته و نیرویYield value

-         پارامترهای کریستالیزاسیون

-         آزاد شدن طعم در دهان

-         پارامترهای Dipping(آغشته شدن بستنی در روکش)

 

استفاده از امولسیفایرهایی مانند  PGPR و,CITREM در کنار لسیتین با کاهش ویسکوزیته می تواند میزان مصرف روغن را در روکش بستنی کاهش دهد.

روغن های مورد استفاده در  روکش بستنی

-         روغن نارگیل

-         روغن پالم کرنل

-         پالم کرنل نیمه هیدروژنه شده

-         پالم جزء به جزء شده

 

مراحل تولید بستنی با روکش شکلات

 

مقایسه روغنهای مختلف جهت روکش بستنی

 

* دمای Dipping: دمای روکش شکلاتی است که بستنی باید در آن غوطه ور شود.

برای مشاهده آگهی های فروش روغن در سایت فودیار کلیک نمایید.

نظرات کاربران

برای ثبت نظرات، نقد و بررسی شما لازم است ابتدا وارد حساب کاربری خود شوید.