مقایسه عملکرد ژلاتین و آگار آگار اینفوگرافی
مقایسه عملکرد ژلاتین و آگار آگار اینفوگرافی
تاریخ انتشار:00/05/05

مقایسه عملکرد ژلاتین و آگار آگار اینفوگرافی

آگار :

  • آگار یک ماده ژلاتینی است که  از جلبک دریایی تهیه می شود.
  • آگار برای تشکیل ژل نیاز به یونهای دیگر ندارد.
  • ژل تشکیل شده نقطه ذوب بالاتری دارد و استحکام آن بیشتر است.برای ذوب شدن مجدد ژل آگار در محصول نهایی دمای  70 نیاز است. مثلا  ژلاتین که  در تولید ماست همزده کار برد دازد . درتابستان و یا در دماهای بالای 40 ممکن است ژلاتین موجود در  استابیلایزر ممکن است ضعیف شود و ساختار استابیلایزری ماست را مخدوش کند  ولی در مورد آگار این اتفاق نمی افتد.
  • مقدار بسیار کمتری آگار برای تشکیل ژل مورد نیاز است.
  • فدرت ژل کنندگی آگار با شکر، LBG  و کنجاک گام افزایش می یابد.
  • به عنوان جایگزین ژلاتین استفاده می شود.
  • پس از حل شدن باید بجوشد
  • در تهیه  دسر برای افراد گیاهخوار کاربرد دارد.
  • کاربرد در دسرهای گیاهی، بریلو، براق کننده، استابیلایزر  و ...

 

        ژلاتین:

  • ژلاتین ماده ای بی رنگ و بدون بو است که از کلاژن موجود در داخل استخوان و پوست حیوان ساخته می شود
  • ژل شفاف تری دارد ولی در معرض گرما به سرعت ذوب می شود
  • میزان مصرف ژلاتین برای تشکیل ژل بیشتر از آگار است.
  • به عنوان جایگزین استفاده نمی شود.
  • کافی است در محلول گرم قرار بگیرد تا خودش را بگیرد.
  • ماده شناخته شده تر و محبوب تری برای تهیه دسر و شیرینیجات است.
  • کاربرد در پاستیل، استابیلایزر، قوام دهنده سوپ ، ژله و ...


برای مشاهده آگهی های خرید و فروش آگار آگار  اینجا کلیک کنید.

نظرات کاربران

برای ثبت نظرات، نقد و بررسی شما لازم است ابتدا وارد حساب کاربری خود شوید.