آلژینات Alginate
تاریخ انتشار:99/11/13

آلژینات Alginate

از اجزای تشکیل دهنده دیواره سلولی جلبکهای قهوه ای است و نمک سدیم  آلژین است.

در محدوده PH 4 تا 10 توانایی تشکیل ژل دارد.

آلژینات از واحدهای مانورویک اسید با اتصال (4→1)β تشکیل می شوند . همچنین گلوکورونیک اسید نیز دارند حضور یون کلسیم در محیط این ژل آلژینات سبب اتصال پلیمرهای گلوکورونیک اسید  به یکدیگر  و ایجاد ساختاری موسوم به جعبه تخم مرغی می شود.

ویسکوزیته آلژینات با افزایش دما کاهش می یابد . آلژینات امولسیفایر است. آلژینات هم در آب سرد و هم در آب گرم محلول است. با یون کلسیم واسید و یا هردو ژل می دهد.

بیشترین ویسکوزیته ژل آلژینات در PH خنثی است. اما چون ساختار یونی ندارد با تغییر PH ویسکوزیته آلژینات تغییر چندانی نمی کند.

آلژینات می تواند عمر انباری سیب زمینی را تا مرحله جوانه زدن به میزان 50% افزایش دهد.


 

کلمات کلیدی آلژینات Alginate
نظرات کاربران

برای ثبت نظرات، نقد و بررسی شما لازم است ابتدا وارد حساب کاربری خود شوید.