روغن‌ها و چربی‌ها از مهم‌ترین مواد اولیه صنایع غذایی هستند و در بافت، طعم، پایداری و عملکرد محصولات نقش دارند. در این راهنما با انواع روغن و چربی، ویژگی‌های فنی، روش‌های اصلاح، کاربردها و معیارهای انتخاب و خرید آنها آشنا می‌شوید.

روغن جانشین کره کاکائو یا CBS چیست؟ بررسی ویژگی‌ها، کاربرد در شکلات و روکش، نیاز به تمپرینگ و تفاوت CBS با CBE و CBR.

تولید و قیمت دانه کاکائو در دنیا همواره محدود و پر از نوسان بوده است .روغنهای تخصصی که جانشین مناسبی برای کره کاکائو هستند این نیاز را به خوبی پاسخ داده اند.

Cocoa Butter Replacer یاجايگزين هاي کره کاکائو (CBR) روغنهايي هستند که نيازي به عمليات ندارند.