از استریفیه شدن سوربیتول با اسیدهای چرب در درجات مختلف سوربیتان تری استئارات و سوربیتان مونواستئارات بدست می آید . سوربیتان استئارات امولسیفایری است که در روغنها و چربیها و صنعت نان کاربرد وسیعی دارد.
کاربرد STS در صنایع غذایی
کاربرد STS در شیرینی و شکلات
- جلوگیری از بلوم زدن شکلات
کاربرد STS در روغنها و چربیها
- کاهش ایجاد بافت شنی Sandiness در مارگارین
- جلوگیری از کریستالیزاسیون مجدد روغن پخت وپز
کاربرد STS در نان
- بهبود کیفیت مخمر
SMS سوربیتان مونواستئارات در مخمر نانوایی کاربرد دارد و باعث بهبود عملکرد مخمر خشک می شود. همچنین در شیرینیهای هوادهی شده سبب پایداری فوم ایجاد شده میگردد.