پودر کاکائو را از نظر درصد چربی، pH، قلیایی‌سازی، رنگ، اندازه ذرات، قیمت و کاربرد بررسی کنید. راهنمای انتخاب پودر کاکائو برای صنعت شکلات، لبنیات، بستنی و نوشیدنی.

پودر Carob بهترین جانشین پودر کاکائو می باشد که از میوه درخت Carob استحصال می شود.ا این گیاه در آب و هوای گرم رشد می کند . پودر کروب از غلافهای کروب بدست می آید که در یک مدت زمان کوتاه پخته یا تفت داده می شود. پودر کاروب جایگزینی برای پودر کاکائو و شکر است.

كره كاكائو گرانترین جزء فرمولاسیون شكلات و مهم ترین جزء آن می باشد. در تركیب كره كاكائو به طور متوسط بیشتر از 35 % اسید اولئیك وجود دارد تری گلیسریدهای كره كاكائو در دمای اتاق جامد بوده و دارای محدوده ذوبی 35-32 درجه سانتی گراد می باشد و از آن جایی كه نقطه ذوب آن به دمای بدن نزدیك است به محض قرار گرفتن در دهان ذوب می گردد.