فودیار مرجع تخصصی خرید و فروش مواد اولیه و تجهیزات صنایع غذایی است.


جدیدترین پیشنهادات فروش فودیار (فروشندگان)

94/2/6 فروش 2 تن رنگ کارموزین خوراکی
یکشنبه, 06 ارديبهشت 1394
فروش رنگ کارموزین خوراکی با قیمت ایده الجهت برقراری تماس با فروشنده  اینجا کلیک... ادامه...
94/2/5 فروش کارامل نوع D
یکشنبه, 06 ارديبهشت 1394
فروش رنگ کارامل جهت مصرف در صنایع نوشابه، پخت و شیرینی و شکلات جهت برقراری تماس با... ادامه...
94/2/5 فروش کره حیوانی MG استرالیا
یکشنبه, 06 ارديبهشت 1394
فروش کره حیوانی برند MG  استرالیاجهت برقراری تماس با فروشنده  اینجا کلیک نمایید و... ادامه...
94/2/1 فروش گلیسرین wilmar مالزی
سه شنبه, 01 ارديبهشت 1394
گلیسیرین BP-USP Grade با مینیمم خلوصیت 99.7% از شرکت معظّم Wilmar اندونزی در بشکه های... ادامه...
94/2/1 فروش روغن پالم کرنل ویژه روکش بستنی
سه شنبه, 01 ارديبهشت 1394
فروش روغن پالم کرنل مالزیجهت برقراری تماس با فروشنده  اینجا کلیک نمایید و فیلد... ادامه...

کالاهای در حال ترخیص

وانیل خرسی در حال ترخیص است
چهارشنبه, 02 ارديبهشت 1394
وانیل Polar bear  حداکثر تا دوهفته دیگر ترخیص می شود جهت اطلاع از زمان ترخیص توسط... ادامه...
WPC 35% ایرلندی درحال ترخیص است.
دوشنبه, 31 فروردين 1394
فروش WPC 35% جهت برقراری تماس با فروشنده  اینجا کلیک نمایید و فیلد مربوطه را پر... ادامه...
کاراگینان در حال ترخیص است.
دوشنبه, 18 اسفند 1393
کاراگینان محصول شرکت مارسل کاراگینان در حال ترخیص است. جهت اطلاع از زمان ترخیص... ادامه...

جدیدترین پیشنهادات روغنها

94/2/5 فروش کره حیوانی MG استرالیا
یکشنبه, 06 ارديبهشت 1394
فروش کره حیوانی برند MG  استرالیاجهت برقراری تماس با فروشنده  اینجا کلیک نمایید و... ادامه...
94/2/1 فروش روغن پالم کرنل ویژه روکش بستنی
سه شنبه, 01 ارديبهشت 1394
فروش روغن پالم کرنل مالزیجهت برقراری تماس با فروشنده  اینجا کلیک نمایید و فیلد... ادامه...
93/12/17 فروش CBS قالبی ماکسیم
یکشنبه, 17 اسفند 1393
فروش CBS قالبی ماکسیم جهت برقراری تماس با فروشنده  اینجا کلیک نمایید و فیلد مربوطه... ادامه...

ورود/ ثبت نام رایگان در فودیار

ورود
عضویت

مشاهده اطلاعات بروز رسانی شده سایت تنها با وارد کردن نام کاربری قابل مشاهده است.



مزایای عضویت در فودیار

جستجو در فودیار

بازدیدکنندگان سایت

ما 224 مهمان و بدون عضو آنلاین داریم

کنجاک گام Konjac Gum

کنجاک گام

  کنجاک گام (E425) یک صمغ طبیعی گیاهی از گیاه کنجاک است و پودری سفید رنگ تا زرد کمرنگ میباشد.کنجاک گام همچنین به نام کنجاک گلوکومانانان نیز شناخته میشود.

در صنایع غذایی و تولید مکمل های کاهش وزن مورد استفاده زیادی دارد و جزء افزودنیهای سالم در اکثر کشورها محسوب میشود.این ماده در سایزهای متفاوت و با درجه ویسکوزیته های متنوع بر حسب نیاز مشتری قابلیت تولید دارد.

کنجاک گام وزن مولکولی بالایی دارد. در آب سرد و آب گرم محلول است .ولی حلالیت آن به وسیله حرارت و به هم زدن مکانیکی افزایش می یابد. در ph=4-7 دارای ویسکوزیته بسیار بالایی می باشد و افزودن یک قلیای سبک به محلول باعث تشکیل یک ژل مقاوم به نرم شدن میشود.کنجاک گام در کانتینرهای دربسته و در مکان خنک با تهویه مناسب نگه داری میشود.

کنجاک گام به عنوان تغلیظ کننده،استابیلایزر،امولسیفایر و عامل ایجاد ژل در صنایع غذایی استفاده میشود.

 

خواص کنجاک گام

 

- محلول ویسکوز رقیق شونده با تنش

- به لحاظ ارگانولپتیکی احساس دهانی چربی

- ژل برگشت پذیر

- ژل شفاف

- توزیع پذیری مناسب در آب سرد

- ویسکوزیته با کاهش  pHکاهش می یابد، ژل در pH بالا تشکیل می گردد

- با صمغهای زانتان،کاراگینان،  لوکاست بین گام سازگار است و در ترکیب با آنها حالت سینرژیستی دارد

*اضافه کردن 0.02 تا 0.03 درصد کنجاک به %1 زانتان گام می توان ویسکوزیته را 2تا3 برابر افزایش دهداین محصول نباید در تولید فرآورده های غذایی خشک شده که مجددا" در جریان خوردن (بلع) جذب آب می نمایند و همینطور انواع ژله های قنادی مثل انواع mini-cups، مورد استفاده قرار گیرد.




کاربرد کنجاک گام در صنایع غذایی:                  

- نرمی بافت در محصولات پخت                                                                                          

- عامل ایجاد چسبندگی در انواع نودلها و به خصوص نودل برنج                               

- بهبود احساس دهانی  در بستنی به عنوان استابیلایزر

 - به عنوان امولسیفایر در نوشیدنیها                           

- پایداری کف در آبجو

- جهت شفاف سازی آبمیوه                                                                        

- به عنوان نگه دارنده به دلیل بلوکه کردن آب در گوشت،ماهی،میوه ها و سبزی ها

موارد منع مصرف صمغ کنجاک 

این محصول نباید در تولید فرآورده های غذایی خشک شده که مجددا" در جریان خوردن (بلع) جذب آب می نمایند و همینطور انواع ژله های قنادی مثل انواع mini-cups، مورد استفاده قرار گیرد.


فرمولاسیون بستنی شیری


 

وزن %

ترکیبات

11/50

شکر

10

روغنهای مغز بستنی

3/35

گلوکز DE 42

0/16

استابیلایزر بستنی

E410,E412

0/40

مونو و دی گلیسرید

63/20

آب

 

زانتان  Xanthan

 

صمغ زانتان  Xanthan یک پلی ساکارید خارج سلولی است که توسط انواعی از باکتری گزانتوموناس تولید می شود خصوصيات رئولوژيكي ويژه اي دارد و در صنايع مختلف به عنوان پايدار كننده، امولسيون كننده، سوسپانسيون كننده و قوام دهنده كاربرد هاي گسترده اي دارد و به دليل فعاليت B-گالاكتوزيداز در زانتوموناس كامپستريس ، اين باكتري قادر به مصرف لاكتوز به عنوان تنها منبع كربن است در نتيجه با رشد آن در محيط داراي لاكتوز مقدار كمي زانتان و بيو مس توليد مي شود.

 

كاربرد زانتان :

- پايدار كننده

-  تسهیل پمپاژ و کاهش زمان فرایند حرارتی

- در غذاهای کنسروی، افزایش ویسکوزیته سیال ویکنواخت سازی در مخلوط هاي پودري.

- افزایش پایداری امولسیون وتسهیل پمپاژ در سس سالاد، افزایش ویسکوزیته و پایداری حرارتی مواد معطر در انواع سس و عصاره گوشت

-   پایداری امولسیون پنیر و نوشیدنی های شیری

-  بهبود خواص فیزیکی و ارگانولپتیک پنیر در محصولات لبنی

-  صمغ زانتان عاری از هر گونه چربی و کلسترول است و به میزان فراوانی فیبر دارد که این ویژگی به تسهیل هضم غذا کمک میکند، همچنین به دلیل کم بودن میزان کالری از آن به عنوان یک جایگزین کم کالری برای چربی استفاده کرد، به عنوان مثال در تهیغذاهای رژیمی مانند بستنی های کم کالری استفاده میشود، جلوگیری از تشکیل کریستال های یخ در بستنی نیز استفاده میشود.

 ویژگیهای صمغ زانتان

-  محلول در آب سرد و گرم
-  فعالیت در طیف وسیعی از pH
-  وجود نمک حتی در غلظت های بالا در فرمولاسیون بر روی فعالیت زانتان اثری ندارد
-  مقاوم به دمای بالا و آنزیم
-    پایداری مناسب در برابر ذوب و انجماد
-    اثر سینرژیستی هنگامیکه با صمغ لوبیای خرنوب، گوار و برخی نشاسته ها بکار گرفته شود. این اثر سبب افزایش ویسکوزیته در محصول نهایی می گردد.
-    محلول صمغ زانتان رفتار سودوپلاستیک و یا شل شونده با برش از خود نشان می دهد. یعنی با افزایش برش ویسکوزیته کاهش می یابد. اما هنگامیکه برش حذف شود، محصول به حالت اول باز می گردد.
-  مقدار بسیار کمی از صمغ برای بدست آوردن خصوصیت مناسب در غذا کافی می باشد.

برای کسب اطلاعات بیشتر و یا ثبت سفارش خرید و فروش زانتان در فودیار اینجا کلیک کنید.

 


 

 

 

 

 

 

صمغ عربی Arabic Gum

 

صمغ عربی یا  Gum Acacia صمغی طبیعی است که از دو گونه آکاسیا به نام‌های Acacia senegal ،Acacia seyal استحصال می‌شود.صمغ عربی از L -آرابينوز ، L- رامنوز ، D -گالاکتوز و D - گلوکرونيک اسيد تشکیل شده است.از صمغ عربی در صنایع غذایی به عنوان استابیلایزر و امولسیفایرها استفاده می‌شود.باید توجه داشت این صمغ با ژل کننده های دیگر نظیر ژلاتین و آلژینات سدیم سازگار نیست.

 

کاربرد صمغ عربی در صنایع غذایی

 

-          جهت افزايش ويسکوزيته در صنایع غذایی

-          جلوگيری کننده از کريستاليزاسيون شکر، چربی و بلورهای یخ در بستنی

-          تثبيت کننده اجزای طعم زا در سيستم های غذايي


کاربرد صمغ عربی در شیرینی و شکلات

 

-          پوشش شکلات ، دراژه قبل از Coating

-          بافت دهنده پاستیل

-          امولسیفایر

-          عامل چسبنده  در محصولات بدون شکر  sugar free

-          ژل کننده

 

کاربرد صمغ عربی در Flavorها

 

-          عامل کپسوله سازی برای طعم دهنده ها و Flavor

-           عامل امولسیون برای Flavor ها و رنگ آمیزی عوامل محلول (روغن در آب)

 

کاربرد صمغ عربی در نوشیدنیهای بدون الکل

-          عامل امولسیون برای طعم ها و رنگ آمیزی عوامل محلول در روغن

 

 

 


 

 

 

 


برای کسب اطلاعات بیشتر و  یا ثبت سفارش خرید  و فروش  صمغ عربی در فودیار اینجا کلیک کنید.

فروش های ویژه فودیار

94/2/6 فروش کنسانتره پرتقال
یکشنبه, 06 ارديبهشت 1394
فروش کنسانتره پرتقال ایرانی بریکس 60تماس:09126806308 
فروش آلبالوی منجمد
سه شنبه, 19 اسفند 1393
فروش آلبالوی منجمد با هسته به صورت 25 کیلویی مربای خانگی 400گرمی بالنگ،هویچ و... ادامه...
فروش شیر خشک مانی ماس
سه شنبه, 19 اسفند 1393
فروش شیر خشک مانی ماس نظری-07136293292 
خرید خط تولید پاستیل
شنبه, 16 اسفند 1393
خرید خط تولید پاستیل بستنی یامی-کاردان  09121899024  ایمیل:kardan.jewelry@yahoo.com   
فروش بچه فیله و برگری مرغ
چهارشنبه, 13 اسفند 1393
فروش بچه فیله و برگری مرغبچه فيله و برگري مرغ, كاملاً بهداشتي با تاريخ توليد و... ادامه...

راهنما و شرایط همکاری با فودیار

لیست قیمت تبلیغات و حضور در فودیار

لیست قیمت تبلیغات و حضور در فودیار   سایت فودیار با ایجاد و ارائه بخش های تخصصی،... ادامه...
چگونه عضو فودیار بشوم؟

چگونه عضو فودیار بشوم؟   عضویت در سایت فودیار رایگان است و می توانید از طریق این... ادامه...
چگونه شرکتم را در فودیار معرفی کنم؟

چگونه شرکتم را در فودیار معرفی کنم؟ کلیه اعضای سایت می توانند  با پرداخت وجه ،... ادامه...
چگونه کالای خود را بخرم یا بفروشم؟

چگونه کالای خود را بخرم یا بفروشم؟   کلیه اعضای سایت  می توانند  کالایی که برای... ادامه...

اخبار صنایع غذایی

2.5 درصد تورم صنايع غذايي در يك فصل
یکشنبه, 06 ارديبهشت 1394
2.5 درصد تورم صنايع غذايي در يك فصل شاخص قيمت بخش صنايع غذايي و آشاميدني با 2.5 درصد... ادامه...
درباره تخلفات روغن پالم و خمیر مرغ کوتاه نمی‌آییم
یکشنبه, 06 ارديبهشت 1394
درباره تخلفات روغن پالم و خمیر مرغ کوتاه نمی‌آییم رسول دیناروند در... ادامه...
ثبات قیمت بستنی در سال جاری
شنبه, 05 ارديبهشت 1394
ثبات قیمت بستنی در سال جاری رضا باکری میزان تولید بستنی را 350 هزار تن در سال عنوان و... ادامه...
روغن زیتون وارداتی SPAINOO غیراستاندارد معرفی شد
شنبه, 05 ارديبهشت 1394
روغن زیتون وارداتی "SPAINOO" غیراستاندارد معرفی شد به نقل از روابط عمومی اداره کل... ادامه...
شرط اعطای نشان سلامت به محصولات غذایی/ شرایط روغن های وارداتی
چهارشنبه, 02 ارديبهشت 1394
  شرط اعطای نشان سلامت به محصولات غذایی/ شرایط روغن های وارداتی معاون وزیر و رئیس... ادامه...