فودیار - روغنها و چربیها

جدیدترین پیشنهادات فروش فودیار

92/2/31 فروش فندق وارداتی

سه شنبه, 31 ارديبهشت 1392
فندق وارداتی جهت برقراری تماس با فروشنده اینجا کلیک نمایید.

92/2/24 فروش CBS قالبی MOI مالزی

سه شنبه, 24 ارديبهشت 1392
فروش CBS قالبی مالزی برند MOI جهت برقراری تماس با فروشنده اینجا کلیک نمایید.

92/2/24 فروش پودر کاکائوی Indcresa اسپانیا

سه شنبه, 24 ارديبهشت 1392
فروش پودر کاکائوی Indcresa اسپانیا آنالیز پودر کاکائو جهت برقراری تماس با فروشنده ... ادامه...

92/2/24 فروش بهترین لسیتین برند Berg shmit

سه شنبه, 24 ارديبهشت 1392
فروش لسیتین برند Berg Schmidt جهت برقراری تماس با فروشنده اینجا کلیک نمایید.

92/2/22 فروش روغن نارگیل

یکشنبه, 22 ارديبهشت 1392
فروش روغن نارگیل جهت روکش بستنی بشکه ایجهت برقراری تماس با فروشنده اینجا کلیک... ادامه...

پر بازدیدترین محصولات فودیار

92/2/18 تهیه ویتامین E,D,C و بتاکاروتن

چهارشنبه, 18 ارديبهشت 1392
یک شرکت تولید کننده صنایع غذایی جهت غنی سازی محصولات خود تصمیم به تهیه ویتامینهای... ادامه...

92/2/18 فروش CMC سانروز

چهارشنبه, 18 ارديبهشت 1392
فروش CMC(ثعلب) محصول سانروز ژاپن جهت برقراری تماس با فروشنده اینجا کلیک... ادامه...

92/2/21 خرید 4 تن کارامل هندی

شنبه, 21 ارديبهشت 1392
یک شرکت تولید کننده صنایع غذایی تصمیم دارد 4 تن کارامل هندی خرید نماید. جهت برقراری... ادامه...

92/2/18 فروش استابیلایزر سس مایونز محصول Palsgaard دانمارک

چهارشنبه, 18 ارديبهشت 1392
فروش استابیلایزر سس مایونز محصول Palsgaard دانمارک استابیلایزر بدون نیاز به تخم... ادامه...

92/2/22 فروش روغن نارگیل

یکشنبه, 22 ارديبهشت 1392
فروش روغن نارگیل جهت روکش بستنی بشکه ایجهت برقراری تماس با فروشنده اینجا کلیک... ادامه...

جدیدترین پیشنهادات خرید فودیار

92/2/29 خرید 2 تن مونوگلیسرید DMG 90%

یکشنبه, 29 ارديبهشت 1392
یک تولید کننده صنایع غذایی در نظر دارد 2 تن مونوگلیسرید 90% خریداری نماید. جهت... ادامه...

92/2/21 خرید 4 تن کارامل هندی

92/2/21 خرید 3 تن پودر خردل کانادایی با کد 103

شنبه, 21 ارديبهشت 1392
خرید 3 تن پودر خردل کانادایی با کد 103 جهت برقراری تماس با خریدار اینجا... ادامه...

92/2/18 تهیه ویتامین E,D,C و بتاکاروتن

92/2/15 خرید اسکوربات سدیم-اسکوربات پتاسیم

یکشنبه, 15 ارديبهشت 1392
خرید اسکوربات سدیم-اسکوربات پتاسیم جهت برقراری تماس با خریدار اینجا کلیک... ادامه...

ورود/ ثبت نام در فودیار

اطلاعات ايليٍ مشاركت در ومايشگاٌ بيه المللي مًاد غذايي كله – آلمان

جستجو در فودیار

آمارسایت

تعداد بازدید مطالب: 433155

بازدیدکنندگان سایت

در حال حاضر 33 میهمان و بدون عضو در حال بازدید از سایت هستند

محل قرارگیری: خانه

راهنمای فنی محصولات

روغنها و چربیها

محصولات

استابیلایزر

زانتان Xanthan

صمغ زانتان Xanthan یک پلی ساکارید خارج سلولی است که توسط انواعی از باکتری گزانتوموناس تولید می شود خصوصيات رئولوژيكي ويژه اي دارد و در صنايع مختلف به عنوان پايدار كننده، امولسيون كننده، سوسپانسيون كننده و قوام دهنده كاربرد هاي گسترده اي دارد و به دليل فعاليت B-گالاكتوزيداز در زانتوموناس كامپستريس ، اين باكتري قادر به مصرف لاكتوز به عنوان تنها منبع كربن است در نتيجه با رشد آن در محيط داراي لاكتوز مقدار كمي زانتان و بيو مس توليد مي شود.

كاربرد زانتان :

- پايدار كننده

- تسهیل پمپاژ و کاهش زمان فرایند حرارتی

- در غذاهای کنسروی، افزایش ویسکوزیته سیال ویکنواخت سازی در مخلوط هاي پودري.

- افزایش پایداری امولسیون وتسهیل پمپاژ در سس سالاد، افزایش ویسکوزیته و پایداری حرارتی مواد معطر در انواع سس و عصاره گوشت

- پایداری امولسیون پنیر و نوشیدنی های شیری

- بهبود خواص فیزیکی و ارگانولپتیک پنیر در محصولات لبنی

- صمغ زانتان عاری از هر گونه چربی و کلسترول است و به میزان فراوانی فیبر دارد که این ویژگی به تسهیل هضم غذا کمک میکند، همچنین به دلیل کم بودن میزان کالری از آن به عنوان یک جایگزین کم کالری برای چربی استفاده کرد، به عنوان مثال در تهیغذاهای رژیمی مانند بستنی های کم کالری استفاده میشود، جلوگیری از تشکیل کریستال های یخ در بستنی نیز استفاده میشود.

برای کسب اطلاعات بیشتر و یا ثبت سفارش خرید و فروش زانتان در فودیار اینجا کلیک کنید.

استابیلایزرها و قوام دهنده ها

برای کسب اطلاعات بیشتر و یا ثبت سفارش خرید و فروش استابیلایزر در فودیار اینجا کلیک کنید.

پکتین Pectin

پکتین مولکول قندی پیچیده ای است که در دیواره سلولی گیاهان وجود دارد. این ترکیب عمدتا از آلفا- دی- گالاکتورونیک که برخی ازگروه های اسیدی آن با متانول استر شده اند، تشکیل شده است. قند ها و دیگر اورونیدها اغلب به مقادیری تاحدود 20 درصد در پکتین ها وجود دارند.

پکتین به دودسته پکتین های پراستر HMP با درجه استری شدن بالای 50% و انواع پکتین کم استرLMP با درجه استری شدن کم تر از 50% تقسیم می شود.

درجه استریفیکاسیون عامل کلیدی در خواص رئولوژی و فیزیکوشیمیایی پکتین می باشد.توانایی پکتین در تشکیل ژل به درجه استریفیکاسیون آن بستگی دارد. از طرفی، مقدار بالاتر اسید گالاکتورونیک از مشخصات خلوص بالاست.

پکتین های پراستر یا معمولی جهت تشکیل ژل به 65 تا 70 درصد قند و 0.2 تا 1.5 درصد پکتین و PH بین 2.8 تا 3.4 نیاز دارند. پکتین این گروه در PH بالاتر از 3.5 ژل نمی دهد. اما در PH کمتر از 2.8 ژل فقط در دمای بالا تشکیل می شود.

پکتین های تند بند Rapid Set Pectin:

این پکتینها بالاتر از 70 % استری شده اند و درحالت داغ (℃80) تشکیل ژل می دهند PH اپتیمم تشکیل ژل آنها معادل 3 تا 3.4 است .

پکتین های کند بند Slow Set Pectin :

درجه استری شدن این پکتین ها بین 50 تا 70 % است . PH مناسب تشکیل ژل آن ها 2.8 تا 3.2 است. ابتدا باید سرد شوند و به ℃50 برسند و سپس تشکیل ژل دهند . قدرت ژلی این پکتین ها به درجه استری شدن بستگی دارند.

پکتین های کم استر

درجه استری شدن این گروه پکتین ها کمتر از 50 % است و درنتیجه استر زدایی کنترل شده پکتین های پراستر تهیه می شوند.

پکتین های این گروه جهت ایجاد ژل نیازی به قند و اسید ندارند و در در تهیه مرباهای رژیمی کاربرد دارند و در محدوده PH بین 2.5 تا 6.5 تشکیل ژل می دهند.

تشکیل ژل این دسته همانند نوع پراستر به سریع می باشد، اما ویسکوزیته ژل حاصله توسط آنها پایین تر از نوع پکتین پر استر است.

کاربرد پکتین :

-عامل ژل کننده در ژله های گیاهی بدون ژلاتین حیوانی

-پکتین به عنوان عامل ژله کننده در مرباهای رژیمی

-پکتین به عنوان پرکننده و تثبیت کننده در شیرینیها

- پکتین به عنوان پایدارکننده درترکیب استابیلایزر بستنی

-پکتین به عنوان پایدارکننده دوغ جهت جلوگیری از دوفاز شدن دوغ

فراورده های حاوی پکتین با متوکسیل کم در درمان زخم های معده و دوازدهه به کار رفته است

- پکتین به عنوان یک عامل امولسیون کننده در امولسیون های آب در روغن استفاده می شود

- پکتین ها موجب کاهش کلسترول خون می شوند

محمد علی ابراهیم زاده +*(Ph.D.) **(Ph.D.) محمد آزادبخت استخراج پکتین و مقایسه بازدهی، درجه استریفیکاسیون ودرصد گالاکتورونیک اسید در پوست برخی مرکبات

برای کسب اطلاعات بیشتر و یا ثبت سفارش خرید و فروش پکتین در فودیار اینجا کلیک کنید.

کربوکسی متیل سلولز CMC

کربوکسی متیل سلولز(CMC)در آب محلول و درحلال های آلی نامحلول است. CMC ژلی برگشت پذیر می دهد که ویسکوزیته اش با افزایش دما کاهش می یابد.

CMC پلیمری آنیونی است. توانایی واکنش با پروتئین ها را دارد و می تواند خواص کاری آن ها را تغییر دهد. پروتئین سویا و کازئین شیر درحضور CMC در نقطه ایزوالکتریک خود ته نشین نمی شوند.

کاربرد CMCدر بستنی یخی Sorbet

- کنترل بهم پیوستن کریستال های یخ

- بهبود بافت و پایداری بستنی یخی

- جلوگیری از مهاجرت آب

کاربرد CMC در شیرهای طعم دار، پنیرهای خامه ای و پروسس

- بهبود طعم و mouthfeel شیرخشک

- ایجاد بافت در پنیر

- بهبود ویژگیهای پنیر آنالوگ

کاربرد CMC در دوغ، ماست

- جلوگیری از رسوب sedimentation پروتئینهای آب پنیر

- بهبود طعم و mouthfeel

کاربرد CMC در آب میوه ها، نوشیدنیها،کنسانتره ها، نوشیدنیهای فوری میکس شده، نوشدنیهای بدون شکر

- بهبود طعم و mouthfeel

- جایگزین بافت از دست رفته به دلیل حذف شکر در نوشیدنیهای بدون شکردر انواع شربتها

- جلوگیری از رسوب sedimentation ذرات نوشیدنی

کاربرد CMC در غذاهای منجمد : نودلها، خمیرها و دونات

- جلوگیری از مهاجرت آب

- ایجاد بافت هموژن در خمیرهای منجمد

- بالابردن shelf life

- گسترش شبکه گلوتنی

- کاهش چربی / کاهش روغن برای سرخ شدن دونات

- کنترل ویسکوزیته خمیر کیک اسفنجی

کاربرد CMC در سس مایونز و کچاپ، سوپهای آماده

- افزایش ویسکوزیته

- موثر در فرمولاسیون سسهای کم چرب با ایجاد حالت خامه ای

- بهبود طعم و mouthfeel

- سهولت استفاده در فرایندهای گرم وسرد

برای کسب اطلاعات بیشتر و یا ثبت سفارش خرید و فروش درCMC در فودیار اینجا کلیک کنید.

گوار گام Guar Gum

گیاه گوار که صمغ گوار از آن استخراج می شود, بیشتر در پاکستان و نواحی شمالی هند رشد می کند.

گوار (Guar Gum) از دانه گوار بدست می آید و از نظر ساختمانی یک گالاکتومانان است .

گواربه سهولت آب جذب نموده و یک محلول بسیار غلیظ با خواص تیکسوتروپی ایجاد می کند. سهولت استفاده از گوار در صنايع غذایی ، به علت پخش وهيدراته شدن سريع آن در آبهاي سرد و گرم ، همچنين استفاده از ماده فوق جهت رسیدن به غلظت های مناسب ، بدون حرارت ايجاد لايه فيلم مانند و مقاومت بالا در برابر روغن وچربيها و حلالها و گاه افزايش قدرت جذب آب در محصولات و غیره سبب گردیده است تا از این ماده در طیف وسیعی از امولسیفایرها نرم کننده ها و استبیلایزرها استفاده گردد .

چون گواراز لحاظ شیمیایی خنثی است ویسکوزیته آن خیلی کم تحت تاثیر PH قرار می گیرد. گوار با پروتئین ها ناسازگاری نداشته و ژل ایجاد نمی کند اما تشکیل فیلم می دهد.

کاربرد گوار

- گوار کم بو و محلول در آب است و به عنوان امولسیفایر، تثبیت کننده ، استابیلایزر و غلیظ کننده در صنایع پخت به کار می روند.

- به عنوان غلظت دهنده در انواع سس ها استفاده می شود.

- یکی از اجزائ تشکیل دهنده استابیلایزهای بستنی و سایر استابیلایزر هامی باشد.

- به همراه سایر صمغ ها خاصیت ژل کنندگی دارد.

- بیاتی (رتروگراداسیون ) نان ، کیک و محصولات پخت را به تعویق می اندازد.

برای کسب اطلاعات بیشتر و یا ثبت سفارش خرید و فروش گوارگام در فودیار اینجا کلیک کنید.

مطالب بیشتر...

جدیدترین آگهی ها

روغن کنجد ( / روغنها و چربیها)	مخازن استیل ذخیره شیر شیر مخزن سبلان ( / ماشین آلات صنایع غذایی)	ماشین آلات روغن کشی از آلمان ( / ماشین آلات صنایع غذایی)	پودر کاکائوی INDCRESA اسپانیا ( / مشتقات کاکائو)
CMC برند SUNROSE ژاپن ( / استابیلایزر و قوام دهنده )	نشاسته اصلاح شده فرآیند سرد و گرم ویژه سس مایونز و کچاپ ( / استابیلایزر و قوام دهنده )	انواع نگهدارنده و ضد کپک و مخمر در صنایع لبنی و غذایی ( / نگهدارنده ها)	فروش چای ایرانی ( / محصولات فله)
فیبر گندم مورد استفاده در صنعت تولید پنیر ( / استابیلایزر و قوام دهنده )	واردکننده نیتریت سدیم خوراکی ( / افزودنیها)	ششمین جشنواره ونمایشگاه تخصصی غذای سالم ( / صادر کنندگان گواهینامه های بین المللی )	فروش یک واحد تولید کننده بهبود دهنده نان ( / کارخانه های فروشی صنایع غذایی)
شریک و سرمایه گذار کارخانه بسته بندی مواد غذایی ( / شریک و سرمایه گذار کارخانه صنایع غذایی)	گروه فرزام ( / روغنها و چربیها)	پاریزنوا ( / ترکیبات لبنی)