ورود یا ثبت نام
شکلات کوورچر (couverture) یا real chocolate به شکلاتی با کیفیت بالا و حاوی درصد زیادی (عموما 30 درصد) کره کاکائو گفته می شود. نام این شکلات از کلمه فرانسوی “Couvrir“ به معنای پوشش گرفته شده است. به دلیل وجود کره کاکائو در مقدار بالا، بافت و طعم این نوع از شکلات منحصر به فرد بوده، ضمن این که قیمت بالایی نیز دارد. در ایالات متحده، استاندارد ایده آل برای شکلات کوورچر دارا بودن حداقل 31 درصد کره کاکائو می باشد. برای مقایسه در نظر بگیرید که شکلات های شیری به طور متوسط 15% و شکلات های تلخ حدود 18% کره کاکائو دارند. به راحتی ذوب شده و بیشتر برای تزئین دسرها و کیک ها و توسط شیرینی پزها و قنادهای حرفه ای استفاده می شود. اجزای اصلی تشکیل دهنده آن chocolate liqure و cocoa butter هستند. این نوع از شکلات نیاز به tempering برای ایجاد کریستال های پایدار کره کاکائو دارد
Bringing chocolate into temper, requires heating and cooling it to precise temperatures that creat stable crystals.
برخی از برندها، شکلات کوورچر را به صورت Temper شده ارائه می دهند و برخی به صورت Temper نشده. بنابراین tempering بعدی ممکن است نیاز باشد یا نباشد. این محصول، بهترین گزینه برای filling یا deeping است. به دلیل داشتن مقدار زیادی کره کاکائو و سخت بودن بالانس کردن فرمولاسیون و تغییر درصد چربی و شکر در فرمول، بهتر است در تهیه کیک ها و براونی ها استفاده نشده و در این موارد از chocolate compound استفاده شود.
https://bakewithshivesh.com/best-baking-chocolate-compound-or-couverture
Bringing chocolate into temper, requires heating and cooling it to precise temperatures that creat stable crystals.
برخی از برندها، شکلات کوورچر را به صورت Temper شده ارائه می دهند و برخی به صورت Temper نشده. بنابراین tempering بعدی ممکن است نیاز باشد یا نباشد. این محصول، بهترین گزینه برای filling یا deeping است. به دلیل داشتن مقدار زیادی کره کاکائو و سخت بودن بالانس کردن فرمولاسیون و تغییر درصد چربی و شکر در فرمول، بهتر است در تهیه کیک ها و براونی ها استفاده نشده و در این موارد از chocolate compound استفاده شود.
https://bakewithshivesh.com/best-baking-chocolate-compound-or-couverture
برای ثبت نظرات، نقد و بررسی شما لازم است ابتدا وارد حساب کاربری خود شوید.