در حالی که به آخرین روزهای اولین ماه سال جدید میلادی نزدیک میشویم، مروری داریم به ۵ روندی که صنعت غذا در این سال مشاهده خواهد کرد. روندهایی که صاحبان برندها، تولید کنندگان، تامین‌کنندگان و به طور کلی تمام بازیکنان زنجیره غذایی را تحت‌تاثیر قرار خواهد داد.
در صنعت غذا و نوشیدنی، روندهای مختلف دائما در حال ظهور و رفتارها، انتخاب‌ها و میزان وفاداری مصرف‌کنندگان در حال تغییر هستند.
اگرچه بسیاری از روندها سال به سال منتقل می‌شوند، بعضی پس از طی کردن دوره‌ای گمنامی، رشد می‌کنند و‌مورد توجهِ گسترده مصرف کنندگان قرار میگیرند.
با وجود چالش‌های بی‌شمار و جدی برای زنجیره تامین و تولید در صنعت غذا در طی سال گذشته، که بسیاری در سال جدید میلادی هم ادامه خواهند داشت، این صنعت شاهد ظهور بسیاری از موضوعات داغ و جلب شدن توجه مصرف‌کننده به موضوعات قدیمی‌تر است. پنج روندی را که پیشنهلد می‌کنیم در امسال مورد توجه قرار بدهید در ادامه مطلب مطالعه بفرمایید؛
نسل جدید پروتئین‌های گیاهی
پروتئین‌های گیاهی در فهرست ما رتبه اول را دارند.
برای مدتی طولانی، جایگزین‌های گیاهی برای گوشت و محصولات لبنی در حال رشد بوده‌اند و با سرعت زیادی در حال تکامل بوده‌اند، روندی که همچنان ادامه دارد و این چیزی است که ما دوست داریم آن را "نسل بعدی پروتئین‌های مبتنی بر گیاه" بنامیم. بر اساس گزارش ADM در سال ۲۰۲۳ از روندهای جهانی مصرف کننده، بیش از نیمی (۵۲٪) از مصرف کنندگان جهانی در حال حاضر خود را انعطاف پذیر می دانند، در نتیجه مصرف‌کنندگان پروتئین‌های گیاهی دیگر محدود به گیاهخواران نیست. اتحادیه افراد "انعطاف پذیر" و "گیاه خوار" - افرادی که گزینه های گیاهی بیشتری را در رژیم غذایی خود وارد می کنند و در عین حال آگاه هستند، موجب رشد بی‌سابقه این محصولات شده‌است.
رشد مداومی که این بخش در پنج سال گذشته تجربه کرده است، بسیار قابل توجه است. بر اساس گزارش شرکت تجزیه و تحلیل غذا و نوشیدنی Spoonshot، علاقه به غذاهای جایگزین – لبنیات، گوشت و غذاهای دریایی - بین ژانویه ۲۰۱۶ تا آوریل ۲۰۲۰ در حدود ۲۶۰٪ رشد یافته است که عمدتاً ناشی از درک مصرف‌کنندگان از مزایای سلامتی، نگرانی در مورد حیوانات و بحث پایداری (sustainability )
بوده است.
هرچند هنوز طعم و بافت بسیاری از این محصولات تا شرایط ایده‌آل فاصله دارد اما با این حال، Spoonshot پیش‌بینی می‌کند که صنایع غذایی باید بیشترین نوآوری را در این دسته از محصولات غذایی انتظار داشته باشند.
بسیاری از شرکت‌های مولتی‌نشنال، پس از موفقیت محصولات لانچ شده، همچنان گزینه های بیشتری را توسعه می دهند.
این حوزه می‌تواند فرصت‌های بی‌نظیری برای استارت‌آپ‌ها و شرکت‌های دانش بنیان در کشور و منطقه ما هم ایجاد کند.
شفافیت در زنجیره تامین
در حالی که مصرف کنندگان در جستجوی غذاها و نوشیدنی‌های سالم‌تر و در عین حال طعم جذاب هستند، آنها همچنین مشتاق‌تر می‌شوند که بدانند دقیقاً همه چیز از کجا می آید.
به زبان ساده، لیست طولانی مواد تشکیل دهنده، برای مصرف کنندگانی که اکنون به دنبال غذاهای کمتر فرآوری شده با مواد طبیعی‌تری (آشناتر) می‌باشند، یک نکته منفی در هنگام انتخاب خرید می‌باشد.
طبق تحقیقات اختصاصی ADM Outside Voice، تقریباً ۷۰٪ از مصرف کنندگان گفتند که مواد اولیه ساده و قابل تشخیص بر تصمیمات خرید آنها تأثیر می گذارد، در حالی که دو سوم ۶۶٪ گفتند که به دنبال برچسب‌هایی با کوتاه ترین لیست مواد هستند.
برای مطالعه بیشتر در مورد برچسب‌پاک، می‌توانند این عنوان در وبسایت فودیار جستجو کنید.
تمرکز مداوم بر سلامتی و رشد محصولات سلامت محور
در طول سال‌ها، مدهای F&B آمده و رفته است، اما یک چیز ثابت مانده است: تمرکز بر سلامت و تندرستی.
اکثر مصرف‌کنندگان حداقل در برخی مواقع به انتخاب‌های سالم‌تر ادامه می‌دهند و تقریباً نیمی از آنها گفتند که در مقایسه با سال ۲۰۲۰ بیشتر غذاهای سالم را انتخاب می‌کنند، که نشان می‌دهد ارتباط درک شده بین تغذیه سالم و سیستم ایمنی قوی همچنان بر انتخاب‌های مصرف‌کننده تأثیر می‌گذارد.
(2021 Mintel Eating Trends Market)
شرکت‌های CPG نیز انتظار دارند که این موضوع در بین مصرف‌کنندگان به شکل گسترده‌تری طنین‌انداز شود، زیرا افراد بیشتری به دنبال غذاهای مناسب‌تر برای گنجاندن در رژیم‌های غذایی خود هستند.
Mehek Khera، بنیانگذار و مدیر عامل Niramaya Foods، در مصاحبه‌ای گفت: «پیش‌خواری گیاهی با قدرت کامل از روند گوشت‌های تقلیدی (پروتین گیاهی با طعم حیوانی) به سمت مصرف بیشتر گیاهان و سبزیجات واقعی حرکت می‌کند.
خواه مشتریان ما علاقه مندان به سلامتی باشند یا گیاهخواران توصیه شده توسط پزشک یا خانواده هایی با فرزندان در حال رشد و پروتئین مورد نیاز، همه آنها غذایی می خواهند که برای آنها مفید و سالم باشند. ما شاهد این هستیم که آشپزی با الهام از هند (غذاهای گیاهی) تبدیل به یک سبک زندگی می شود و نه فقط یک مسیر ادویه به بشقاب.»
در کشور ما هم با توجه به کم‌شدن سرانه مصرف بسیاری از مواد غذایی فرآوری شده به دلایل اقتصادی و در عین حال آگاهی بیشتر در مورد رابطه تغذیه و سلامت عمومی، مصرف‌کنندگان به دنبال محصولاتی هستند که در عین لذت بخش بودن، مغذی و سالم باشند.
طعم‌های جهانی
طعم‌هایی که ما را به یاد کشورها و آب و هواهای مختلف و رنگ‌ها و بوهای خارجی (exotic) می‌اندازند، همچنان در حال رشد هستند.
تحقیقات اختصاصی Mintel نشان داد که دو سوم آمریکایی ها به سس‌های شیرین و تند علاقه‌مند هستند که از آسیا الهام میگیرند.
در اروپا، سس‌های الهام گرفته از آشپزی امریکای لاتین، به شدت مورد استقبال مصرف کنندگان هستند، روندی که پس از انتشار کتاب‌های آشپزی و کلیپ‌های مربوط به غذا در فضای مجازی ،به شدت رشد کرده است.
جالب توجه است که طبق گزارش FMCG Gurus 2021 Flavor, Color & Texture Trends، تقریباً سه چهارم مصرف کنندگان جهانی گفتند که محصولات غذایی و نوشیدنی با طعم های جدید و غیرمعمول یا عجیب و غریب را دوست دارند. این شرکت تحقیقاتی بازار جهانی از مصرف کنندگانی که می‌گویند طعم‌های جدید و غیرعادی/عجیب را می‌پسندند پرسید چرا اینطور است و دریافت که در کل، محبوب‌ترین پاسخ تمایل به امتحان طعم‌های جدید از سراسر جهان است.
روندی که فرصتی برای نوآوری و ایجاد هیجان میان مصرف‌کنندگان محصولاتی مانند اسنک، نوشیدنی‌های میوه‌ای یا گازدار و بستنی‌ها ایجاد می‌کند.
بسته‌بندی و منبع یابی پایدار
پایداری تقریباً در خط مقدم تمام صنایع در سال‌های اخیر قرار دارد، از تولیدکنندگان خودرو گرفته تا صنعت مُد.
مصرف کنندگان بیشتری به ابتکارات پایداری شرکت‌ها و برندها توجه می کنند، که شامل همه موارد از بسته بندی‌های قابل بازیافت گرفته تا اقتصادهای جدید ایجاد شده در مناطق محروم است.
برای مثال، برندهای معروفی مانند کوکاکولا و جنرال میلز، ابتکاراتی را برای ایجاد بسته‌بندی قابل بازیافت برای محصولات خود رهبری کرده‌اند، در حالی که برای تامین پایدار برخی از مواد تشکیل دهنده خود و ایجاد اهداف ملموس برای سال‌های آینده تلاش می‌کنند. بسیاری از شرکت‌های F&B - نه فقط بازیگران بزرگ - تلاش خود را بر ایجاد یک اقتصاد دایره‌ای‌تر متمرکز می‌کنند، مانند Pacific Ridge (PacRidge)، شرکتی که بر کشاورزی احیاکننده کاملاً یکپارچه تمرکز دارد.
کن گرنیر، مدیرعامل PacRidge، گفت: «مصرف‌کنندگان به‌طور فزاینده‌ای به دنبال محصولاتی هستند که به پایدارترین روش‌های ممکن رشد، پردازش و بسته‌بندی شوند».
این تقاضا بر کل زنجیره تامین، از بذر تا قفسه تاثیر می گذارد. کشاورزان می‌خواهند بدانند چه چیزی به فروش می‌رسد و چگونه به بهترین نحو از زمین خود مراقبت کنند. خرده فروشان می خواهند بتوانند کیفیت، ارزش غذایی و ردپای کربن یک محصول را ردیابی کنند. و با افزایش تقاضا برای محصولات گیاهی، فرآیندهای تولید در اطراف آن محصولات اهمیت فزاینده ای پیدا می کنند. او افزود که برای شرکتش، نوآوری تکنولوژیکی در مورد ایجاد یک زنجیره تامین پایدار است که در کشاورزی احیا کننده و مراقبت از اجداد برای منابع سیاره پایه گذاری شده است.
گزارش جهانی مسیر به سوی پایداری 2022 FMCG Gurus نشان می دهد که بیش از ۴۰ درصد از مصرف کنندگان جهانی در دو سال گذشته به ادعاهای زیست محیطی ارائه شده توسط شرکت‌ها و برندها اعتماد بیشتری پیدا کرده اند که اهمیت طرح های پایداری را برای استراتژی‌های رشد اقتصادی در سازمان‌ها و شرکت‌ها بیشتر نشان می دهد.