جوش شیرین یا بی‌کربنات سدیم
تاریخ انتشار:99/09/25

جوش شیرین یا بی‌کربنات سدیم

در واقع نمک سدیم در ترکیب با اسید کربنیک  است که خاصیت قلیایی دارد.. این ترکیب، بی‌بو و به صورت پودر سفید یا کریستال است.

 

کاربرد بی کربنات سدیم

-          بیشترین استفاده از بی‌کربنات سدیم در تولید  انواع بکینگ پودر است.

مصرف جوش شيرين در فرآورده هاي غلات بويژه كيك، نان و بيسكويت براي بهبود حجم، تردي بافت، بهبود رنگ و قابليت كشش گلوتن خمير براي شكل دهي به آن رایج بوده است.

مصرف بی کربنات سدیم به تنهایی توصیه نمی شود چون به دلیل قليايي كردن محيط میزان جذب ويتامينهاي گروه B، املاح آهن، كلسيم، منيزيم، روي و غيره را مختل می کند. اما در صنعت نان برای تولید پودرهای نانوایی از ترکیب بيكربنات سديم و نوعي اسيد ضعيف بهره می برند  كه این ماده  در محيط مايع و در اثر بالا رفتن دما ايجاد گاز كربنيك مي كنند و اين گاز موجب افزايش حجم و اسفنجي شدن و تخلخل بافت نان ، بيسكويت، كيك و فرآورده هاي مشابه مي شود.


 

نظرات کاربران

برای ثبت نظرات، نقد و بررسی شما لازم است ابتدا وارد حساب کاربری خود شوید.