ورود یا ثبت نام
استفاده از آرد مناسب اولین و مهمترین فاکتور در تولید کیک خوب است.
آرد وقتی قوی باشد (گلوتن و اندیکس بالا)مشکلات زیادی ایجاد میکند و جذب آب بالا سبب بروز مشکلات دیگری میشود از جمله افزایش آب آزاد و کاهش حجم و بافت آن ریز و یکنواخت نخواهد بود .
به خاطر این در برخی نقاط آرد را با نشاسته مخلوط میکنند تا درصد جذب آب کم گردد اما هیچگاه کیفیت آرد مورد نظر حاصل نمیگردد.
در زمانی که آرد قوی وارد پروسه تولید گردد اقدامات زیر انجام گردد.
1-کاهش درصد کمی آرد از طریق افزایش شکر و روغن
2-کاهش موادی مانند نمک که گلوتن رو قوی میکنند.
3 - کاهش آرد و افزایش نشاسته (فقط نشاسته اصلاح شده)
4 - افزایش زمان میکس مواد بخصوص آرد
در زمان ورود آرد ضعیف به پروسه تولید،روشی رو برای شما ارائه میدهم که راحت و عملی است
مقدار آرد را کمی افزایش بدهید و در صورت وجود نشاسته آن را حذف کنید یا کاهش بدهید.
این کاهش و افزایش آرد تا زمانی است که سیالیت خمیر مانند گذشته گردد و به اصطلاح آب گیری ثابت بماند.
پیشنهاد میکنم هیچ گاه بخاطر عوض شدن آرد، مواد دیگر رو دست نزنید.
برای ثبت نظرات، نقد و بررسی شما لازم است ابتدا وارد حساب کاربری خود شوید.