گلوتوپیک چیست و چه مزایایی در مقایسه با اندازه گیری گلوتن ایندکس دارد؟

گلوتوپیک ، ابزاری سریع برای آزمایش کیفیت گلوتن، یک شاخص کیفیت و عملکرد کلیدی در صنعت آرد ، نان‌ ، گلوتن، کیک و بیسکوئیت است . خواص گلوتن حیاتی گندم به طور قابل توجهی توسط اجزای آن ، گلوتنین ها و گلیادین ها تعیین می شود. در حالی که گلوتنین ها خاصیت ارتجاعی بیشتری ایجاد می کنند ، گلیادین ها مسئول خواص پلاستیکی هستند .در تهیه و فرمولاسیون محصولات آردی میزان خاصیت ارتجاعی بودن و کشسان بودن گلوتن با توجه به نوع محصول متفاوت است.برای مثال در تهیه نانهای حجیم میزان مناسبی از کشسانی گلوتن برای فرم دهی به خمیر و میزان کافی از خاصیت ارتجاعی برای اطمینان از خاصیت احتباس گاز در زمان تخمیرو همچنین حصول حجم نهایی نان مورد نیاز است. در زمان استفاده از متد گلوتن ایندکس میزان کمی گلوتن اندازه گیری می شود که نمی تواند پیش بینی از کیفیت گلوتن داشته باشد و همچنان نیاز به انجام تست پخت می باشد. گلوتوپیک یک رئومتر است که آنالیز کیفیت گلوتن آرد را به روش سریع ممکن می سازد. در روش سنجش کیفیت گلوتن توسط گلوتوپیک، آرد و آب به محفظه دستگاه اضافه می شود و دستگاه با دور مشخصی شروع به اعمال نیرو می کند همزمان با جمع شدن گلوتن، نموداری از این گشتاور رسم می گردد که با توجه به شکل نمودار می توان کاربرد آرد و رفتار آن در پخت را پیش بینی نمود. با دستگاه گلوتوپیک تعدادحداکثر 10 آزمایش در ساعت برای آنالیز آردهای معمولی قابل انجام است.

WWW.pak-fan.com
Tel.: 021-88676840