آلفاآمیلاز

آلفا امیلاز زنجیره کربوهیدراتی نشاسته را در مکان‌های تصادفی هیدرولیزکرده و تولید الیگوساکاریدهای کوتاه، مالتوز و گلوکز می‌کند. آلفاامیلاز قارچی از آسپرژیلوس اوریزه بدست می آید.

کاربرد آنزیم آلفاآمیلاز در صنایع غذایی

-          هیدرولیز آنزیمی نشاسته جهت تولیدفراورده هایی نظیر  مالتودکسترین و گلوکز

-          کاهش زمان پخت و رنگ ماکارونی با افزودن آنزيم آلفا آميلاز در سمولينا

-          ثبیت و اصلاح عدد فالینگ نامبر  در خمیر نان

-          افزایش هیدرولیز نشاسته و تولید گازدر خمیر

-          افزايش حجم و افزایش جذب آب در خمیر